Den allestedsnærværende lille hot sauce vi ikke kunne gøre uden
Tabasco sauce er opkaldt efter tabasco peberfrugter, den er lavet af. Peberne er opkaldt efter den mexicanske stat Tabasco, som er hvor de angiveligt kom fra. Der er imidlertid en vis uenighed om, hvorvidt tabasco peberfrugter stammede fra staten Tabasco, eller om de oprindeligt kom fra en anden del af Mexico eller Mellemamerika. Tabascos (Capsicum frutescens) er den eneste slags chili peber, hvis frugter ikke er tørre på indersiden.
Deres saftighed er en del af, hvad der gør Tabasco Sauce, hvad det er. Andre, lignende, varme saucer er normalt lavet af røde cayenne peberfrugter (Capsicum år).
Den traditionelle historie siger, at "Tabasco Sauce" blev skabt af Edmund McIlhenny. McIlhenny var oprindeligt fra Maryland, men han flyttede til New Orleans, Louisiana for at søge sin formue i omkring 1840. Han fandt sin lykke ved at gå ind i bankvirksomheden. På tidspunktet for krigen mellem staterne var han en succesfuld bankmand. Men krigen og dens efterfølgelse ødelagde sin forretning. Han gik til Texas i et stykke tid og flyttede ind med sin kones familie på Avery Island, Louisiana. Han havde erhvervet nogle tabasco peberfrø fra en eller anden kilde, og han plantede dem i sin have der på Avery øen. Engang omkring 1867 begyndte McIlhenny at eksperimentere med en sauce lavet af peberfrugter. Han knuste de røde peberfrugter fra sine planter, blandede dem med saltet, der blev fundet naturligt på Avery Island, og blandede blandingen i en måned i crocks og krukker og tønder.
Endelig blandede han dette med hvidvineddike og forældede resultatet i endnu en måned. Således blev Tabasco Sauce født. I 1870 fik McIlhenny patent til sin opfindelse. Han begyndte at markedsføre den langs Gulf Coast, og inden for et par år blev det populært rundt om i landet.
Som det er tilfældet er der en vis kontrovers involveret.
Nogle siger, at McIlhenny fik sin idé og måske endda hans peberfrø fra en tidligere sauce oprettet af New Orleans-områdets iværksætter Maunsel White. En artikel i New Orleans Daily Delta-avisen dateret 26. januar 1850 med titlen "Pepper" bemærkede, at "Col. White har introduceret den berømte tobasco [sic] red pepper, den aller stærkeste af alle peberfrugter, hvoraf han har dyrket en stor mængde med henblik på at forsyne sine naboer og diffunde det gennem staten. " Desuden bemærkede avisen "ved at hælde stærk eddike på det efter kogning, har han lavet en saus eller peber afkogning af den, som i mest koncentreret form besidder alle grøntsagens kvaliteter. En enkelt dråbe af denne sauce smager en hele tallerken suppe eller anden mad. "
White markedsførte aldrig sin peber sauce, men hans arvinger annoncerede den til salg i 1864, et år efter hans død som "Maunsel White's Concentrated Essence of Tobasco [sic] pepper". Bemærk, at hverken han eller de synes at have søgt et patent for det. Bemærk også, at hvide sauce ikke synes at have haft hvidvin som ingrediens. Whites arvinger synes at have stoppet med at producere denne sauce før 1900.
McIlhenny Company benægter alle påstande om, at Edmund McIlhenny fik sin peberfrø eller peber sauce opskrift fra Maunsel White.
Maunsel White skabte også en anden sauce, kaldet "Maunsel White's 1812 Sauce" til ære for slaget ved New Orleans. Denne sauce indeholder en blanding af vine, peber og krydderier. Whites familie gør stadig denne sauce og sælger den lokalt i New Orleans-området.
I dag producerer Tabasco-selskabet et bredt udvalg af produkter og hot sauce smag fra chipotle, jalapeno og bøffelsaucer til Tabasco olivenolie og sriracha.
Nogle opskrifter med Tabasco Sauce