Kinesisk sprød eller sizzling ris er også kendt som "Guoba" (鍋巴). Der er to forskellige typer Guoba i kinesisk madlavning. Den første slags Guoba betyder brændt ris. Traditionelt koger kinesere ris i en kæmpe metal wok over en flamme, og resultatet af denne form for madlavning gør, at bunden af wok'en danner et lag af skorpe eller brændt ris. Denne brændte ris har en hård og sprød tekstur med en lækker ristet smag, og kineserne spiser denne guoba som en snack.
Nogle mennesker kan finde det svært at tro, at kineserne nyder at spise brændt ris, men det er ligesom nogle mennesker som godt fyret brød eller ristede marshmallows.
En anden type guoba er det, vi kalder sprød eller sizzling ris. Denne guoba bruges ofte i forskellige slags kinesiske retter. Det serveres normalt med tyk sauce og fisk og skaldyr. En af de interessante ting om denne slags guoba-skål er, at det ikke kun er lækkert og lugter godt, det gør også en "lyd". Øjeblikket venter på personale hæld tyk sauce på guoba det vil begynde at gøre en popping støj. Som barn elskede vi altid en guoba skål kaldet "sød og sur rejer med guoba" fordi hele kombinationen af guoba og sød og sur smagte lækker. Men den ting, vi altid kunne lide mest var lyden af denne skål. For et lille barn er denne ret magisk.
En anden interessant kendsgerning om guoba er under anden verdenskrig, der var en skål kaldet "Bombing Tokyo", som var rejer, kogte strimlet kylling og tomatsaus hældes i guoba. Hvis du ikke kan gætte, hvorfor det hedder "Bombing Tokyo", fordi lyden af denne ret er virkelig dramatisk, så kinesiske folk navngivet det, hvad det er.
Du bør være i stand til at købe forkogte eller kogte guoba i kinesiske eller asiatiske supermarkeder, men det er også meget nemt at lave hjemme. Nedenfor ses den sizzling risopskrift. Vi håber du nyder det.
Redigeret af Liv Wan
Hvad du skal bruge
- Ingredienser:
- 1 kop lang eller mellemkornet ris.
- 1 1/2 kopper vand
Hvordan man laver det
- Skyl 1 kop lang eller mediumkornet ris i en gryde. Tilsæt 1,5 kopper vand (1 ¼ hvis der anvendes mediumkornet ris) til risen og kog den.
- Dæk og simer ved lav varme i 30 minutter. Fjern fra brænderen og lad afkøle.
- Mens ris er tilberedning, forvarm ovnen til 300 F.
- Placer risen på et bageplade, og sørg for at det handler om, men ikke mere end ¼ tommer tykt.
- Bages risen i 50 til 55 minutter, indtil den er tør.
- Cool og skær i 2-tommers firkanter. Opbevares i en beholder, indtil det er nødvendigt, men frys ikke.
- Risen er nu klar til at blive stegt. Tricket til at bruge dybstegt sprød ris er at sikre, at både det og den sauce eller suppe, det bliver tilsat, er meget varmt. På den måde hører du de knitrende lyde. Desværre gør dette meget arbejde i sidste øjeblik - du kan ikke fryse riskrustene dybt og derefter sætte dem til side for at tilføje i den sidste fase af madlavningen. I stedet bør risen være stegt, før skålen serveres, med suppen eller saucen holdes varm i løbet af denne tid. Steg et par ad gangen, drej konstant, indtil de brune og puste op (det tager kun sekunder). Dræn på papirhåndklæder. Bring til bordet, hæld hurtigt den varme væske over og lyt til risen snapper og popper.
Sikkerheds Tip: Hvis det ikke håndteres korrekt, har kogt ris potentialet til at vokse en bakterie kaldet Bacillus cereus. For at forhindre dette skal du sørge for, at risen er helt tørret, derefter hurtigt afkølet, skåret i firkanter, placeres i en beholder og afkøles i højst syv dage før brug.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 45 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |