Landets nationale skål afspejler sin selvstændige fortid
En fyldig, smagfuld bønderret lavet med de billigste og lettilgængelige ingredienser afspejler irsk stew irlands historie. Irskerne rejste primært fåre- og rodafgrøder til subsistens. Fåene gav uld til varme tøj, mælk til drikke og ostfremstilling og til sidst kød efter dyret nåede slutningen af produktive år. Kartofler var den vigtigste fødevareafgrøde, før kartoffel hungersnød.
En 1800-ballad fejrede den hjemlige tilfredshed med en varm skål: "Skynd da til en irsk gryderet / Det vil holde fast i din mave som lim."
Irish Stew Composition
Irsk gryderet, "ballymaloe" eller "stobhach gaelach" som det hedder i Gaelic, indeholder traditionelt stykker af lam eller fåre (mindre ømt kød fra får over to år), kartofler, løg og persille. Ofte var halsbenene, skaftene og andre trimminger det eneste grundlag for bestanden. Men disse ville blive genudsat stadig nok nok smag efter to til tre timers simmering over en åben ild for at gøre ret til en solid skål med gryderet.
Roedgrønsagerne tilsatte smag og fortykkelse, såvel som påfyldning af næring. Nogle kokke tilføjede rober eller pastiller, gulerødder og byg, når de er tilgængelige, selvom purister siger ægte irsk gryderet kun indeholder kød, kartofler og løg. Lavet på traditionel måde bliver gryden tyk og hjertelig, ikke tynd som suppe.
Dagens Irske Stew
Da irerne begyndte at indvandre til USA i store mængder i midten af 1800'erne, flygtede de fra sulten forårsaget af kartoffel hungersnød, de naturligvis bragte deres mad traditioner. Den stewende gryder udviklede sig og tilpasset til at omfatte lokalt tilgængelige produkter.
Får var ikke så rigeligt i Amerika, så kokke erstattet oksekød og andre mere tilgængelige kød.
Den klassiske opskrift udviklede sig yderligere i den nye verden, hvor nutidige versioner omfatter ingredienser som Guinness Stout øl og persille dumplings.
Irske og ikke-irske kokke har tinkered med den oprindelige opskrift, og nogle af de resulterende variationer løfter denne oprindelige bondeskål til nær gourmetstatus. Vin erstatter ofte nogle af bestandene, hvidløg giver en genkendelig nuttiness, og andre urter forbinder persille for at tilføje dybde til buket. Med de nye fortolkninger kan irsk gryder serveres i en brødskål, over en seng af polenta eller en gammel kornpilaf eller med en kil med irsk sodavand på siden.
Men hvad enten du nyder en klassisk gengivelse eller en mere moderne tage, kan du altid finde irsk gryderet på restaurantmenuer til St. Pattys Day. Og hvis du vil give en simmering pot en gå på din egen komfur, overflødige traditionelle opskrifter og kreative fortolkninger. Her er et par kogebøger, der kunne komme i gang: Den Nye Irske Bord: 70 Moderne Opskrifter , af Margaret M. Johnson og Irsk Traditionel Madlavning , af Darina Allen.
Mere om irsk mad
Vil du ikke stoppe ved gryderet? Tjek disse andre irske fødevareressourcer for at lære mere: