01 af 10
Saml dine værktøjer
Saml dine værktøjer. Holly A. Heyser Uanset om du kalder det splitting, butterflying eller kiting, fjerne rygraden og ribben af en hel fisk er en vigtig færdighed for en seafood kok at lære.
Butterflying fjerner de fleste - men ikke alle - af knoglerne i en fisk, og det skaber et større hulrum til fyldning, og fyldning er den primære grund til at butterfly en fisk.
Kiting, såkaldt fordi den gør den færdige fisk ligne en drage, er sommerfugl, når du også fjerner fiskens hoved. Kiting bruges hovedsagelig ved rygning af fisk , især kuller til at lave den røget skotske delikatessefinan haddie.
Hvad du skal bruge : Køkkenskår, en meget skarp filetkniv, et skærebræt og selvfølgelig en fisk, der er blevet skaleret og renset . Sørg for at gylderne også fjernes.
02 af 10
Skær ud bundfinnerne
Klip bundfinnerne ud. Holly A. Heyser Start med at skære langs fiskens rygrad mod halen. Du vil snart møde en række bundfinner. Fjern disse ved at styre kniven langs den ene side af finbenene, som strækker sig ind i fileten omkring en halv tommer eller deromkring.
Når du når slutningen af rækken af finben, gentag processen på den anden side af finbenet.
03 af 10
Skær mod halen
Skær mod halen. Holly A. Heyser Forlade finbenene - dette er en god vejledning og håndtere - Fortsæt med at skære langs rygraden mod halen. En god måde at gøre dette på er at skære og springe filetkniven oven på rygraden, mens du går; Dette holder dig i kontakt med rygraden og sikrer, at du ikke mister noget kød.
04 af 10
Fjern bundvinderne
Fjern bundfanerne. Holly A. Heyser Du har ikke længere brug for de nederste finben, så løft dem med forsigtigt tryk. Hvis du har brug for, skal du skære forsigtigt for at frigøre dem fra fileten.
05 af 10
Skive rundt om ribbenene
Skære rundt om ribbenene. Holly A. Heyser Slip knivbladet under fiskens ribben og skive opad, væk fra rygraden. Sørg for, at din kniv altid er i kontakt med ribbenene, så du ikke mister noget kød. Du må muligvis skære igennem pin ben, mens du går gennem ribbenene; det er i orden.
06 af 10
Gratis kød fra rygraden
Gratis rygraden. Holly A. Heyser Brug punktet på filetkniven til at frigøre kødet fra rygraden med korte, blide slag. Tag din tid, og du vil få en næsten kødfri rygrad.
07 af 10
Snip ryggen på ryggen
Snip ryggen på ryggen. Holly A. Heyser Brug saksene til at snappe rygraden i nærheden af halen.
08 af 10
Løft rygraden op
Løft rygraden op. Holly A. Heyser Når du har klippet bagkantens hale ende, skal du begynde at løfte den ud af fisken. Du kan muligvis forsigtigt skære væk nogle resterende bits for at frigøre det - ikke skubbe på det, bare bevæg forsigtigt og glat.
09 af 10
Snip hovedets ende af rygraden
Snip hovedets ende af rygraden. Holly A. Heyser Brug skæren til at skære resten af rygraden tæt på hovedet. Dette vil kræve lidt pres her, fordi rygsøjlen er stærk nær hovedet.
10 af 10
En færdig split fisk
En færdig split fisk. Holly A. Heyser Det er sådan, den færdige sommerfugl skal se ud. Du er nu klar til at ryge den eller tøj den.