En tian er et lavt fransk lertøjsopskål, samt navnet på den stegte grøntsagskål, der ofte laves i den og bages i en ovn. Skålen er indfødt til Provence og kan konstrueres i smukt anbragte lag for at give et behageligt udseende såvel som smag.
Udtale: ty an
Tian - Keramik Skål
Den traditionelle tian skål er formet som en lavet afskåret kegle, bred øverst og indsnævring til bunden.
Den er lavet af lertøj og kan være farveløst glaseret på indersiden og uglaseret på ydersiden. Den bruges som bageplade i ovnen. Det er ikke så dybt som en gryde og adskiller sig fra en gryde i sin koniske form.
Tian Opskrifter
Tian som en skål refererer normalt til en blanding af stegte grøntsager madlavning i en lav skål, ofte med ost eller au gratin. Denne ret stammer fra den store, runde grydepotte, der anvendes i Provence, Frankrig , men den kan koges i enhver tilgængelig bageplade.
Grøntsager er de mest almindeligt set opskrifter, men kød kan også medtages. Ofte vil kødet blive jordet eller skåret og kogt, før det tilsættes til lagdelte grøntsager. Smagen af Provence er som regel fremhævet, og skålen er mærket provencalsk
Tian opskrifter har traditionelt ingen tilsat væske, med grøntsagerne selv giver fugt i fadet.
Tian retter kan serveres som grøntsagsservietter eller som hovedretter.
De laver en dejlig præsentation til et familiemålt måltid, buffet middag eller til en potluck-middag. Det kan serveres varmt eller ved stuetemperatur og smager ofte endnu bedre som rester. Til udendørs sommerbuffeter bør en rumtemperatur vegetabilsk tian have en lav fødevaresikkerhedsrisiko.
Layered Tians
Layering og arrangering af grøntsagerne i en tian giver dem et elegant udseende.
Når haven grøntsager er i sæsonen, en tian er en sjov måde at tjene bounty. Den allestedsnærværende zucchini og sommer squash, lagdelt med tomater og kartofler og strødt med urter og ost er omdannet til en skål alle er ivrige efter at smage.
For at komponere lag til en tian, skærer grøntsagerne i runder 1/8-tommer tyk. For eksempel, courgette, gul squash, røde kartofler, aubergine, romatomater med omtrent lige diameter. Tag nu stakken af hver grøntsag og skifte dem, så du har en regnbue af farver. Du har nu flerfarvede stak af grøntsager, som en rulle af mønter. Dette bruges ofte som top lag af en tian, placeret på sin side i en hvirvel som grøntsagerne er lidt flettet ud og krydret.
Nederste lag af tian kan laves med gule bønner og grønne bønner, skiftet efter farve. Et lag sauterede løg giver også ekstra smag. Grøntsager kan sautees eller dampes, før de tilsættes til tianet, for at sikre, at lagene er alle ordentligt kogte, før de serveres.
Provencalsk tian ville traditionelt være krydret med timian, hvidløg og olivenolie.
Skålen bages ofte på 375 eller 400 F og tager en time eller mere at bage. Ost kan tilsættes til toplaget halvvejs gennem bagningstiden.