Hvad du behøver at vide om krydderi og omsorg for Clay Cookware
Autentiske ler eller glaserede keramiske marokkanske tagines er fantastiske stykker af håndlavede køkkengrej, der bruges til at skabe smagfulde marokkanske retter. Uklassificerede ler tagines, især give en unik jordisk nuance til ømme, langsomt kogte stuer.
Uanset om du køber en tagine online eller køber en i Marokko, skal den være "krydret" før den første gang bruges til at styrke den, og hvis den ikke er ildslukket, fjerner man en rå lersmag.
Den samme fremgangsmåde gælder for andre typer af lervarer, såsom tangia .
Før du begynder, skal du sørge for, at hvad du har, er faktisk ler eller keramisk køkkengrej og ikke et dekorativt serveringsstykke.
Sådan Sæson En Tagine
- Sug låget og bunden i vand i mindst 2 timer eller natten over. Da nogle ler kogegrej er ret stor, kan du blive kreativ. Brug en stor spand, et badekar, en håndvask, et vaskerum håndvask, et plastbeholdere. Hvis du ikke kan finde noget stort nok til at rumme toppen af en tagine, skal du omvendt tagine låget og fylde det med vand i stedet.
- Afløb vandet og tør tagine (eller andet lertegel). Hvis kogegrejet er ildlaset, skal du smøre indersiden og ydersiden af låget og bunden med olivenolie.
- Placer tagine eller andre lergengryder i en kold ovn. Tænd ovnen til 150 ° C, og indstil timeren i 2 timer.
- Efter 2 timer skal du slukke for ovnen og lade taginen køle helt i ovnen. Vask den afkølede tagine for hånd, og belæg interiøret med olivenolie inden opbevaring eller brug.
- Autentiske marokkanske ler og keramiske taginer vil revne, hvis de udsættes for høj varme. (Det samme gælder for andre typer af kogegrej.) Medmindre andet er bestemt, skal du bruge en lav brænderindstilling eller en ovnstemperatur på højst 325 ° F (160 ° C), og vent tålmodigt for tagine at nå en simmer. Varmediffusorer anbefales til madlavning på en brænder.
- Taginer og andre lervarer kan også knække, hvis de udsættes for hurtige temperaturændringer. Undgå dette ved ikke at tilsætte kold mad eller væsker til en varm tagine, og sørg for ikke at placere en varm tagine på en kold overflade. Tilsvarende må du ikke tilsætte varme væsker til en kold tagine eller placere en kold tagine i en forvarmet ovn.
- Hånd vask din tagine med meget mild sæbe, bagepulver eller eddike, og skyll godt. Lad taginen tørre grundigt, og belæg derefter let på indersiden af låget og bund med olivenolie inden opbevaring.
- Det er en god ide at gemme din tagine med låget lidt ajar, så luften kan cirkulere. Jeg finder ud af, at glaserede keramiske taginer har en tendens til at forme, og det vil hjælpe med at forhindre det. Hvis indretningen udvikler en lille skimmel, skal du blot vaske taginen og belæg den let med olivenolie, før du bruger den.
- Nogle mørkninger eller farvning bør forventes ved brug af en tagine; dette er et ønskeligt kendetegn. Ifølge den marokkanske kokbogforfatter Paula Wolfert kan du fremskynde denne mørkning ved at "hærde" taginen i stedet for at krydre det. Dette kan gøres ved at gnide aske sammen med olie på taginen og derefter lade taginen i en langsom ovn i otte timer eller længere. Lyder rodet, men tagine bør tage et smukt, alderen udseende.
- For tips om madlavning i en tagine, se Hvordan bruger du en Tagine?