Ren vanilleekstrakt, vaniljesmakende, efterligning af vanille. Hvad er forskellen? Kan de bruges i udskifteligt i opskrifter? Er det bedre end et andet?
Ren Vanille Extract
Vanillebønner er dyre, detailhandel i nogle specialbutikker for så meget som $ 2 til $ 3 hver. Prisen på ren vanilleekstrakt er også høj, men det kan variere på grund af kvaliteten af de bønner, der bruges til at gøre det. De bedste vanillebønner er produkterne af orkideer, der kun vokser i tropiske klimaer.
Pas på "ren" vanille ekstrakt, der virker usædvanligt billig. Hvis købet synes at være for godt til at være sandt, er det nok et forfalsket ekstrakt eller bønnerne af ringe kvalitet.
Ren vanilleekstrakt skal indeholde 13,35 ounces vaniljebønner pr. Gallon under ekstraktion. Uddraget skal være 35 procent alkohol for at opfylde FDA standarder. Dette er minimumskrav. Yderligere alkoholindhold er tilladt og resulterer i en dybere og rigere smag.
Ved FDA-definition betyder et "rent" ekstrakt, at vaniljesmagen kun kan komme fra vanillebønner, intet andet. Dette er en faktor, der trækker en endelig linje i sandet mellem ren ekstrakt og imitation vanilje, men det vedrører kun vaniljesmak. Det betyder ikke nødvendigvis, at intet andet end vaniljebønner bidrog til det samlede produkt. Det er ikke ualmindeligt at finde vaniljeekstrakt, der indeholder lidt sukker eller majssirup, og det er helt lovligt, fordi det heller ikke bidrager til vaniljesmag.
Ren vanilleekstrakt, der ikke har tilsat sukker eller majssirup, varer evigt, aldring som finlud. Jo ældre uddrag er, desto bedre. Det er mindre bittert, selv uden hjælp af disse sødestoffer.
Imitation Vanilla Extract
Imitation vanille er lavet af kunstige aromastoffer, hvilket ikke er overraskende.
Hvad der kan øge dine øjenbryn er, at de fleste af disse kunstige aromastoffer kommer fra træbiprodukter, og disse biprodukter kan indeholde kemikalier. Opfattende ganer finder normalt, at imiterende vanilleprodukter har en hård kvalitet med en lidt bitter eftersmag.
Hvis du er fristet til at erstatte imiterende vanilje til ren vanilleekstrakt i en opskrift , er det nødvendigt at dobbelt så meget imiterende vaniljefragmenter matcher styrken af ren vanilleekstrakt, men det medfører en risiko. Imitation vanille er typisk lavet med syntetisk vanillin ekstraheret af træmasse, så du vil miste den blide vanillehint, som du ville få med den rigtige aftale. Med andre ord pakker ren vanilleekstrakt mere ind i mindre. Dette kan være okay, hvis opskriften er ikke dens vaniljesmagning; Ellers vil du nok bruge mere til ren vanilleekstrakt.
Vanille Flavoring
Vanille-aromastoffer er som regel en kombination af imitation vanilje og ren vanilleekstrakt. Det er billigt, men det kan være det bedste der kan siges for det.