Jeg har aldrig glemt første gang jeg stødte på samphire. Jeg var på en strand i Norfolk, østlige England, fiskevognen solgte lokalt fanget fisk, og sælgeren spurgte om jeg ville have samfire med det. (samphire er berømt i Norfolk, ikke hvor jeg boede). Jeg vidste ikke, hvad der var, jeg bad om at prøve det. Jeg gjorde, og jeg har elsket sin salte, spiky smag lige siden. Bare en bid nu, og jeg er straks tilbage på den breezy Norfolk beach.
Hvad er Samphire?
Der er to typer samphire - mose og rock. Marsh samphire er den mere almindelige og ligner små skud af asparges, men vokser på mudrede, sandede lejligheder, ofte omkring flodmundinger og tidevandsbjerge. Og som du kan forestille dig fra lokationen, har den en lækker salt smag.
Rock samphire er meget vanskeligere og sværere at komme til, kræver en stor mængde risikovilligelse, da det normalt er højt, ude af vejen. Rock Samphire blev endda nævnt i Shakespeare's King Lear - "Halvvejs ned hænger en, der samler samfire; frygtelig handel!"
Mest samphire er af mosen sorten.
Hvordan spiser jeg Samphire?
Siden de dage, hvor jeg først smagte samphire, er det blevet moderigtigt. De vilde ting jeg engang spiste, høstes nu omkring mange britiske kyster, hvor det engang ville have været ignoreret. Norfolk er dog stadig betragtes som den bedste.
Uden tvivl er friskhed afgørende for nydelsen, og en gang væk fra vandet vil den falde ret hurtigt.
Mange supermarkeder vil nu sælge samphire, året rundt. Dette er ikke det samme som friske sæsonbestemte Norfolk samphire, som kun er tilgængelig i juli og august.
Det er sjovt, da det simpelthen skal plukkes og spises, samfire fungerer så godt sammen med mange fødevarer, selvfølgelig fisk, men det er en god partner til en skål af lam, der skærer pænt gennem fedtet.
Tilsæt samphire til din salat for at tilføje tekstur og næringsstoffer. I Norfolk serveres samphire traditionelt med eddike og sort peber. Jeg elsker denne Turksh opskrift på Samphire med Olivenolie.
Sådan Cooker Samphire
Den lignede samphire må til asparagus ikke gå ubemærket. Udseendet er ikke forskelligt, men de varierer betydeligt betydeligt; samphire er lille. Selvom det kan spises rå, samphire, som asparges, er lækkert let dampet og serveret med smør og gør et godt akkompagnement til fisk og skaldyr som nævnt ovenfor. Den vigtigste ting at overveje, når madlavning samphire er at skylle det grundigt for at fjerne enhver form for korn og overskydende salt.
Hvad betyder Samphire?
Navnet Samphire er en korruption af "Saint Pierre" - St. Peter - Fiskernes skytshelgen.
Andre navne til Samphire
Samphire er også kendt som Glasswort, sea bønner og baby asparges.