Samphire (Salicornia europaea) er en slags saltmoshval indfødt i hele Europa, Nordamerika og Sydasien. I århundreder er dets saftige stilke blevet søgt efter deres fordøjelsesgivende beroligende egenskaber og høj næringsværdi.
Lyder ikke kendt? Du kender måske samphire som glasswort, sea grass eller pickleweed. På tyrkisk er denne velsmagende plante kendt som 'Deniz børülcesi' (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Tyrkiske kokke og diners venter hvert år på ankomsten af frisk samphire. Samphire er bedst fra maj til oktober, når det er klumpet og ømt.
I Tyrkiet dampes og spises samphire som en "meze" eller starter, og tjente oftest som et forspil til fisk og skaldyr måltider.
Samphire er kendt i meget af verden som "fattig manns asparges." Når det er dampet og fjernet fra sine hårde indre stilke, ligner smag, farve og tekstur af det kogte kød faktisk asparges.
Samphire er en wellness mad. Det er lavt i kalorier, der er rige på spormineraler, der er vigtige for et godt helbred, og det indeholder ikke mættet fedt eller kolesterol. Ligesom mange andre tyrkiske regionale retter og 'meze' er denne starter også god for vegetarer og veganer.
Hvis du kan vælge eller få frisk samphire i dit område, prøv denne nemme opskrift med kun få ingredienser og behandle dine venner, gæster eller bare dig selv med noget andet, sundt og lækkert.
Hvad du skal bruge
- 1 stor flok frisk samphire (ca. 2,5 pounds / 1 kilo)
- 1 stort grydevand til kogning
- 1/3 kop olivenolie
- 2 eller 3 fed hvidløg, finhakket
- saft af 1/2 citron
- citron kiler til garnering
Hvordan man laver det
- Tag en stor kasserolle af vand til en kogende koge. Frisk samphire er naturligvis meget salt, så sørg for at du ikke tilsættes salt til vandet.
- Når din gryde koger, tilføj samfire, stilke og alle. Lad det koge i 10 til 15 minutter.
- Når kødet bliver lyst grønt og virker ømt, spænd det kogte samphire og spring det i koldt vand for at forhindre overkogning. Afløb alt vandet. Du kan også forsigtigt dreje det et par gange i en salatspinner.
- Når den kogte samphire er cool nok til at håndtere, bør du være i stand til at trække kødet let af hver hård stilk. Det skulle komme ud i lange, hule rør. Kassér stænglerne, når du går sammen.
- Placer det kogte samphire i en stor skål. Brug dine fingre, smid forsigtigt samphire sammen med olivenolie, hvidløg og citronsaft. Serveres straks garneret med citron kiler til klemning.
Denne salat er lækker, når den serveres frisk, men ligesom de fleste tyrkiske grøntsager retter tilberedt med olivenolie, vil din samphire også opbevare godt i et par timer eller endda dage i køleskabet, da olien hjælper med at holde den frisk.