Pork ribs er et populært supplement til den sydamerikanske grill. De fremstilles på mange forskellige måder i Sydamerika, i modsætning til oksekødribber (som normalt er krydret med salt kun og grillet i den traditionelle argentinske stil - direkte på en varm grill eller på en spyd over en åben ild). Pork ribs drage fordel af længere, langsommere madlavning med marinader og glasur. Citrus og chili peber bruges ofte til krydderier svinekød.
Du kan tilberede disse ribben helt på grillen ved hjælp af indirekte varme, hvis du har tid til at hænge ud i grillen i flere timer, vedligeholdelse af temperaturen og kontrol af ribbenene. (Tilsæt nogle træflis til ekstra smag). Eller du kan stege dem ved en lav temperatur i ovnen i forvejen og derefter afslutte dem på grillen for at få den nødvendige røgfyldte smag. Mariner ribbenene over natten, hvis det er muligt.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 - 2 pund rack med svinekød ribben
- Til Marinade:
- 3-4 fed hvidløg
- 1 spsk kosher salt
- 1 tsk spidskommen frø
- 1 tsk tørret oregano (eller 2 spiseskefulde friske blade)
- 1 tsk røget paprika
- 1-2 tsk chipotle chile pulver
- 4 skallioner
- 2 spiseskefulde mørkbrunt sukker (eller melasse)
- 1 spiseskefuld
- aji pance chili peber pasta
- 1/4 kop appelsinsaft
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 2 spsk rødvineddike
- 1/4 tsk sort peber
Hvordan man laver det
- Klargør ribbenene: Fjern membranen fra den benede kant af ribbenstativet: Skub en kedelig kniv under membranen, og brug kniven til at løsne membranen fra ribbenene og skræl derefter membranen ud. Skyl ribbenene og klappet tørre. Gnid over med groft salt og friskkogt peber.
- Forbered marinade: Skræl hvidløg og groft hugge. Hak hvide og grønne dele af hingstene. Placer alle marinade ingredienser i en blender eller food processor og behandle indtil glat og godt blandet.
- Placer ribbenene i et lavt skål og dækk med marinaden og gnid marinade i begge sider af ribbenene med fingrene. Dæk med plastfolie og køle i et par timer eller natten over.
- Forvarm ovnen til 250 grader. Placer ribbenene på et stort stykke aluminiumsfolie. Tilsæt marinaden og pakk tæt på med mere folie, og sørg for, at folien er godt forseglet rundt om ribbenene. Sæt foliepakken på et bageplade og steg i ovnen i 3 timer. Fjern ribbenene fra ovnen og lad dem afkøle.
- Opvarm grillen til mellemhøj og flyt kullet til den ene side for at skabe et område, hvor ribbenene kan tilberede sig over indirekte varme. Placer ribbenene direkte over kulerne for at smøre hver side, og flyt dem derefter til den køligere del af grillen (ca. 250 grader F) og kog i 5-6 minutter på hver side, børst dem med marinade eller med valgfri mango glasur. Fjern fra varme og tjen varm.
- Tilbered kun ribben på grillen: Forbered grillen: Tænd kullet og træk derefter kul til den ene side af grillen, hvilket skaber et område med lavere temperatur - omkring 225-250 grader Fahrenheit til ribbenene. Sæt ribbenene på hver side direkte over kulene, og læg dem derefter over indirekte varme (temperaturen må ikke overstige 250 grader). Kog ribben, afgrøde lejlighedsvis med marinade, i 3 - 3 1/2 timer, eller indtil ribben når en indre temperatur på 160 grader. (Se mere om madlavning ribben på grillen her ).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 300 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrium | 1.780 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 11 g |