Lejlighedsvis støder vi på en sød marokkansk tagine, som, selvom den ikke er traditionel, beder om at blive serveret over ris eller måske over couscous. Dette er en af dem. Og mens jeg normalt ikke synes at kombinere sød smag med tomater, er tilføjelserne af kanel og honning overraskende lækker.
Tagine er forberedt ved at stive kylling indtil ømme med en generøs mængde tomater, som reducerer til en tyk, salte puree eller syltetøj. Som med så mange søde og salte taginer er en nødig, knasende garnering af ristede sesamfrø og stegte mandler ekstremt komplementær.
Marokkanske tagines som dette serveres traditionelt med marokkansk brød for at opdrive kød og sauce, men hvis man ønsker at afvige fra normen, skal du gå videre og servere dette på en seng af langkornet ris.
Tilpasset fra en opskrift af den marokkanske cookbook forfatter Paula Wolfert .
Prøv også marokkansk tomatjuice , som kan serveres som en side eller krydderi.
Hvad du skal bruge
- 1 stor kylling, hel eller skåret i stykker
- 6 eller 7 tomater (ca. 3 lb eller 1 1/4 kg)
- 3 spiseskefulde (80 g) smør
- 1 lille løg, revet
- 2 eller 3 fed hvidløg, presset
- lille håndfuld frisk koriander (koriander), finhakket
- 1 1/4 teskefulde salt
- 1/2 tsk peber
- 1/4 tsk ingefær
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk
- saffron tråde , smuldret
- 1 lille stykke (2 til 3 ") kanelstang
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 spsk honning
- 1 tsk jord kanel
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 spiseskefulde sesamfrø (gylden uhuldet sesam hvis muligt)
- håndfuld stegte mandler (se link ovenfor)
Hvordan man laver det
- Skræl, frø og hug tomaterne. Det tager lidt tid, hvis du ikke er bekendt med teknikken, men du får fat i det.
- Overfør tomaterne til en stor, tung krukke sammen med smørret, revet løg, hvidløg, koriander og krydderier. Rør for at kombinere.
- Tilsæt kyllingen, dækslet og bring til en hurtig simmer over medium varme. Tilsæt ikke vand.
- Fortsæt simmering, dækket, indtil kyllingen er meget øm. Dette vil tage omkring en time til stykker eller længere for en hel kylling. Vend kyllingen lejlighedsvis, mens den koger og tester for ømhed ved at se, om du kan klemme kødet fra knoglerne.
- Når kyllingen er kogt, skal du omhyggeligt overføre den til en plade og dække for at holde varm.
- Tilsæt honning og jord kanel til saucen i puljen og reduc tomaterne til en tyk, sød puree. Rør ofte og juster varmen for at forhindre, at saucen brænder.
- Smag og juster krydderierne. Return kyllingen til gryden for at opvarme forsigtigt i fem til ti minutter, drej kødet en eller to gange.
- Arranger kyllingen på en plade og dækk med saucen. Garnér med sesamfrø og stegte mandler og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 591 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 854 mg |
| Kulhydrater | 44 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 40 g |