Sådan Blancher, Skræl og Fry Mandler

01 af 06

Mandler i marokkansk køkken

Marokkansk køkken gør god brug af sine indfødte mandler. Nogle marokkanske specialiteter kalder på rå mandler med hud som dem, der er vist ovenfor - Marokkanske fekasekager og amlou, en mandel- og arganolie dip , er to eksempler - men ofte må mandlerne blancheres, skrælles og måske endda stegte. Følgende trin viser, hvordan du gør det.

02 af 06

Blanch the Almonds

Du kan ofte finde blancherede mandler til salg i købmandsforretninger, men du sparer penge for at gøre det selv. Det er nemt!

Lad noget vand koges og glid derefter mandlerne forsigtigt i puljen, og pas på at undgå at stænke dig selv. Lad vandet koges igen i et øjeblik eller deromkring, og fjern derefter fra varmen. Hvis du forlader mandlerne længere, bliver de soggy.

Dræb omgående mandlerne i en kolander.

03 af 06

Skræl almindene

Mandlerne er lettest at skrælle, mens de stadig er varme. Hud dem ved at klemme eller gnide individuelle mandler mellem tommelfingeren og pegefingeren - mandlerne skal pope lige ud af huden.

04 af 06

Tips til blanchering og peeling mandler

Nogle få tips kan gøre skællemandler en lettere opgave:

• Hvis du ved et uheld sender mandler, der flyver rundt om i køkkenet, skal du prøve at klemme mandlerne direkte i en kuppet hånd eller i en dyb skål.
• Mandlerne bliver sværere at skrælle, hvis de køler af, fordi huden tørrer ud og klæber til mandlen. Hvis dette sker, masser du mandlen i nogle få sekunder for at hjælpe med at løsne huden eller returnere mandlerne til en gryde kogende vand i et halvt minut eller deromkring.
• Hvis du blancherer en stor mængde mandler, skal du arbejde med dem i partier for at undgå at have dem kølige, før du kan skrælle dem. Eller rekruttere nogle familiemedlemmer til at samle rundt og lave kort arbejde i din bunke.

Lad de skinnede mandler tørre i et enkelt lag på et håndklæde. På en varm dag tager det ikke lang tid, men i køligere vejr kan det tage flere timer.

Når de er tørre, er de blancherede mandler klar til at blive opbevaret i køleskabet eller bruges i opskrifter. Hvis du også skal stege mandlerne, skal du se, hvordan du gør det i næste trin.

05 af 06

Stek mandlerne op

Sørg for, at dine blancherede mandler er helt tørre, inden du steger.

For at stege blancherede mandler, varme nok vegetabilsk olie til at dække mandlerne i en stegepande eller gryde. Gør dette langsomt over medium-lav til medium varme.

Test olien ved at tabe i en enkelt mandel. Hvis små bobler stiger rundt om mandlen inden for få sekunder, er olien klar. Hvis olien koger og splatter straks, er den for varm og skal afkøles i et par minutter, inden den fortsætter.

Tilsæt forsigtigt mandlerne til olien, om nødvendigt i partier, og sørg for, at de er helt nedsænket. Stejl mandlerne, omrør konstant, indtil de er gyldnebrune. Små satser bør tage mindst et par minutter, men større satser kan tage 7 minutter eller længere.

Så snart mandlerne er farvede, overfør dem til en bakke beklædt med papirhåndklæder for at afløb og afkøle. Stekt mandler vil fortsætte med at mørkere lidt efter stegning, så pas på at ikke brænde dem, mens de er i olien. Jeg forsøger at fjerne dem, når lyset er gyldent, da de vil uddybe til medium gylden uden for potten.

06 af 06

Hvordan Fried Almonds bruges i marokkansk madlavning

Ofte tjener stegte mandler som garnering til søde og salte entrees som f.eks. Lammeskålen , Mrouzia , vist ovenfor. Andre marokkanske retter, der kalder til stegte mandler som en vigtig ingrediens eller garniture, omfatter:

• Couscous Tfaya
• Lam eller oksekød med svesker
• Kylling Bastilla
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Almond Briouats