Marokkansk couscous, karameliseret løg og rosiner (Couscous Tfaya) Opskrift

Brug enten kylling eller lam i denne marokkanske opskrift på couscous tfaya . Tfaya refererer til de søde og krydrede karameliserede løg og rosiner serveret med denne skål. Nogle versioner indeholder også kikærter .

Ingredienserne kalder til den eksotiske krydderi blanding kendt som ras el hanout . Hvis du ikke kan finde det, skal du erstatte et par hele fedter og en knivspids muskatnød.

Du kan servere fadet på en seng med øjeblikkelig couscous, men for autentiske resultater, damp couscousen over det kogende kød. Fried mandler er et garniture og kan laves på forhånd. Damp ekstra couscous hvis planlægger at tilbyde bagefter.

Tillad til yderligere tilberedningstid, hvis du laver lam i stedet for kylling.

Hvad du skal bruge

• Til kylling eller lam:
• 1 lille skindløs kylling eller 2 pund (1 kg) lam (skåret i 3-tommer til 4-tommer)
• 1 meget stor løg (tyndt skåret)
• 1 spiseskefuld ingefær
• 2 teskefulde salt
• 1 1/2 tsk peber
• 1 1/2 tsk kanel
• 1 tsk
• ras el hanout
• 1/4 tsk smuldret saffron tråd
• Valgfrit: 1 tsk smen (
• Marokkansk konserveret smør )
• 1/4 kop olivenolie eller vegetabilsk olie
• 6 kopper (ca. 1 1/2 liter) vand
• For Tfaya:
• 2 pund (1 kg) løg (tyndt skåret)
• 1 kop rosiner (gennemvædet i vand i 15 minutter, derefter drænet)
• 4 spiseskefulde sukker eller honning
• 1 tsk peber
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk ingefær
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk smuldret
• saffron tråde
• 4 spsk smør
• 1/2 kop vand
• Til Couscous:
• 1 pund (1/2 kg) tør couscous
• 2 spsk vegetabilsk olie
• 1/2 til 1 tsk salt
• 1 til 2 spsk smør
• 1/2 kop stegte mandler
• Valgfrit: 1 hel eller skåret hårdkogt æg (pr. Person)

Hvordan man laver det

Kog kyllingen eller lammet

1. I bunden af ​​en couscoussier blandes kyllingen eller lammet med løg, ingefær, salt, peber, kanel, ras el hanout, safran, valgfri smen og olie. Over medium varme, brun kødet, drej lejlighedsvis i ca. 15 minutter.
2. Tilsæt 6 kopper vand, dæksel og kog. Reducer varmen til medium og fortsæt med at simre indtil kødet er ømt - lidt mere end en time til kyllingen og ca. 2 timer for lammet.

1. Kontroller niveauet af bouillon lejlighedsvis, især i slutningen af ​​tilberedningen, og tilsæt vand om nødvendigt. Kødet skal dække kødet, hvilket giver rigelig sauce til at røre i couscousen plus nok til at tjene på siden. Når du er klar til at servere, smag sausen og juster krydderierne efter smag.

Lav Tfaya

1. Mens kødet er tilberedning, bland de 2 pounds skiver løg, rosiner, sukker eller honning, 1 tsk peber, 1 tsk kanel, ingefær, gurkemeje, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk smuldret safran tråd i en stor gryde.
2. Tilsæt smør og 1/2 kop vand, dæksel og bring til en simmer. Fortsæt simmering i 30 minutter eller længere over medium-lav eller lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er meget bløde og gyldne. Tilsæt kun mere vand, hvis væskerne fordampes, før løgene er kogte.
3. Når løgene er kogte og rigt farvede, reduceres væskerne til en tyk sirup. Sluk for varmen, og sæt de karameliserede løg til side. Genopvar løgene før servering.

Damp Couscous

Couscousen vil blive dampet fire gange over det kogende kød. Begynd denne proces, mens tfaya er madlavning.

Første dampning af couscousen

1. Olie let dampkassen og sæt den til side. Tøm den tørre couscous i en meget stor skål, og arbejd i 2 spsk vegetabilsk olie med dine hænder, kaste couscousen og gnide den mellem dine palmer. (Dette vil forhindre, at couscouskornene klumper sammen.)
2. Derefter arbejde i 1/2 kop vand på samme måde ved at bruge dine hænder til jævnt at fordele væsken i couscousen.

1. Overfør couscousen til den olierede dampkorg, idet du er forsigtig med ikke at pakke couscousen. Placer dampen på toppen af ​​couscoussier, og damp couscousen i 15 minutter, timing fra, når du ser dampstigning fra couscousen.

Bemærk: Hvis du ser damp, der flyder fra mellem kurv og couscoussier, skal du forsegle leddet. Du kan gøre dette på flere måder:

• Sæt og binde en lang stykke fugtig klud over leddet, eller
• Tæt omhyggeligt et langt stykke køkken plastfilm rundt om leddet, eller
• Vik og drap et langt stykke køkkenplastfolie på couscoussierens kant, og læg derefter kurven på toppen

Anden dampning af couscousen

1. Når couscousen er dampet i 15 minutter, tøm den tilbage i din store skål og knæk den fra hinanden. Lad det afkøle lidt, og derefter gradvist arbejde i 1 kop vand og 1/2 til 1 tsk salt med dine hænder. Igen, kast couscousen og gnid den mellem dine palmer for at bryde op nogen bolde eller klumper.
2. Overfør couscousen tilbage i dampkammeret, pas på ikke at pakke eller komprimere couscousen og læg den oven på couscousseren. Damp couscousen anden gang i 15 minutter, timing fra, når du ser dampen stiger fra couscousen. (Igen forsegle leddet, hvis du ser damp undslippe.)

Couscous tredje dampning

1. Drej couscousen ud i den store skål igen. Bryd det fra hinanden, og lad afkøle et par minutter. Gradvis arbejde 1 1/2 kopper vand i couscousen med dine hænder, smide det og gnide kornene mellem dine palmer for at bryde op nogen bolde.

1. Overfør couscousen til dampkammeret for sin endelige dampning. Prøv igen at håndtere couscousen let og undgå at pakke den.

Endelig dampning af couscousen

1. Tid din sidste dampning af couscous sammenfaldende med, hvornår dit kød er færdig madlavning. Hvis du forbereder kylling, skal du gå videre og dampe straks efter tilsætning af 1 1/2 kopper vand. Hvis madlavning lammet , lad lammet afslutte madlavning - måske en time - før damping af couscousen for sidste gang.
2. Placér couscousen på toppen af ​​couscousseren, og damp i en sidste 15 minutter, timing fra, når du ser dampen stige gennem couscousen. Igen forsegle fugen mellem dampkammeret og gryden, hvis du ser dampflyvning.

Servering af Couscous Tfaya

1. Tøm couscousen i den store skål og tag den fra hinanden. Bland forsigtigt i 1 eller 2 spiseskefulde smør, og to laes af saus.
2. Spred ca. 1/3 af couscousen på en meget stor serveringsplade eller tallerken, og hæld en sauskoge rundt omkring. Arranger halvdelen af ​​kyllingen eller kød i midten, og top med nogle af de karameliserede løg og rosiner.
3. Mund den resterende couscous over kødet for at skjule den, og lad generøst smage mere sauce rundt om couscousen. (Reservér nogle sauce på side, hvis det ønskes.) Sæt den resterende kylling eller lam i midten af ​​højden eller couscousen, og top med de resterende karameliserede løg og rosiner. Dekorer med stegte mandler og hårdkogte æg .
4. Server med det samme. Traditionelt samler alle omkring couscousen, hvor hver person spiser fra sin egen side af tallerkenen.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	1180
Total fed	66 g
Mættet fedt	22 g
Umættede fedtstoffer	34 g
Kolesterol	152 mg
Natrium	1.522 mg
Kulhydrater	108 g
Kostfibre	12 g
Protein	44 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)