Spiselige fiddleheads er de uåbnede fronds af struds bregner ( Matteuccia struthiopteris ). De er en speciel foråret ingrediens, der kun er tilgængelig i et par uger hvert år.
Uanset om du forager til vilde i skoven eller får din fra landmændsmarkedet, er denne opskrift en velsmagende måde at bevare denne sæsonbetonede godbidde på.
Hvad du skal bruge
- 1 pund fiddlehead struds bregner ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 medium løg (skrællet, kvartet og skåret i tynde skiver)
- 1 kop vand
- 1 1/4 kopper hvidvineddike (eller æbleeddike)
- 1/4 kop honning
- 1 spsk kosher (eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1 eller 2 små hot chile peberfrugter (hakket eller knust, du kan bruge frisk eller tørret)
- 1/2 tsk sennepsfrø (hele)
- 1/2 tsk korianderfrø (hele)
- 1/4 tsk spidskommen frø (hele)
- 6 - 8 sort peberkorn (hel)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera Benzoin, hele ; eller Allspice Berries)
Hvordan man laver det
- Rengør og trim fiddleheads.
Fiddlehead bregner har normalt bit af en brun, papirisk skede, der klæber til de spirede grønne dele. Fjern de brune bits. Den nemmeste måde er at fylde en stor blandeskål eller vask med vand. Swish fiddleheads kraftigt i vandet. Overfør fiddleheads til en kolander, kassér vandet, og gentag indtil vandet er mest klart. Trim off any browned ender. - Blancher fiddleheads.
Fiddleheads kan være noget giftige rå og skal koges før du spiser dem (rolig, de er både sikre og lækre, når de er kogte!). Bring en stor gryde vand til kog. Tilsæt de rensede og trimmet fiddleheads til vandet og kog i 4 minutter. Afløb i en kolander.
- Klargør saltladen og læg krukkerne op.
Kombiner vand, eddike , honning og salt i en lille gryde. Tilsæt chili peber, spicebush eller allspice, sennep, koriander, spidskommen og sort peber. Kog over høj varme. Reducer varmen til lav og lad dem simre i 5 minutter.
Kast de blancherede fiddleheads sammen med den skivede løg. Pak grøntsagerne i rene 1/2-pint dåse krukker (det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift). Sørg for at forlade 1/2-tommers hovedplads.
Hæld den varme saltlage over grøntsagerne, dækker dem fuldstændigt, men forlader stadig 1/4 til 1/2-tommers hovedplads (Tip: Du kan afkøle resten af saltvand og bruge den til fremtidige satser af pickles). Skru på dåseåbninger. - Fremgangsmåde i et kogende vandbad i 10 minutter. Vent mindst en uge for smagene at udvikle før prøveudtagning (de bliver endnu bedre efter en måned).
Pickles vil holde uåbnet ved stuetemperatur i mindst 1 år (de er stadig sikkert at spise efter det, men kvaliteten vil falde). Når du har åbnet, opbevares i køleskabet.
Hurtig version
- Spring det kogende vandbad og opbevar krukkerne i køleskabet. De holder op i køleskabet i op til 3 måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 79 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 455 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |