De fleste konservesbøger og syltede opskrifter fortæller dig aldrig at bruge hjemmelavet eddike til at lave pickles, fordi det ikke er sikkert. "Faktisk er der en måde at sikkert bruge din hjemmelavede eddike på ved pickling, men det kræver et ekstra trin. test din eddike for at kontrollere, at det er sur nok til at dræbe eventuelle skadelige bakterier.
Surhed og bakterier
Eddike pickles (i modsætning til lacto-fermenterede pickles) er primært afhængig af surhedsgrad af eddike for at dræbe skadelige bakterier og bevare fødevaren.
Logikken bag at sige "brug aldrig hjemmelavet eddike til pickles" er at du ikke har mulighed for at vide, hvor sur din hjemmelavede eddike er. Men der er en måde, og det er meget nemt at gøre.
Nummeret du skal huske er 4,5% eddikesyre. Det er den procentdel, hvor en eddike er sur nok til at bruge i pickling opskrifter. De fleste kommercielle vinegarer har så høj en procentdel eddikesyre, eller endnu højere (det vil sige på etiketten).
For at finde ud af om din hjemmelavede eddike er i 4,5% eller højere rækkevidde, skal du bestille noget, der hedder et syre titrerings kit fra en hjemme vinproducent leverandør. De er billige og et kit vil vare dig i mange partier eddike.
Syretitreringskittet vil omfatte:
20 ml sprøjte
150 ml plastikprøvekop
100 ml standardbasevæske (0,2 N natriumhydroxid)
15 ml drop-flaske indikatoropløsning (phenolphthalein)
Fordi den type syre du tester for i eddike er forskellig fra den i vin og normalt på et meget højere beløb, skal du følge forskellige instruktioner fra dem, der følger med vin-test kit.
Eddike testning
For at teste din eddike skal du først bruge sprøjten til at måle 2 ml hjemmelavet eddike og overføre det til testkoppen.
Tilsæt 20 ml vand og 3 dråber indikatoropløsning og til eddike og rør (jeg bruger en spisepinde).
Fyld sprøjten med 10 ml standardbase. Tilsæt standardbasis til blandingen i testkoppen 1 ml ad gangen, omrør efter hver tilsætning.
I første omgang bliver væsken klar efter hver tilføjelse af standardbasis. Til sidst vil det mørke og blive lyserød. Stop med at tilføje standard base på dette tidspunkt.
Når væsken er blevet lyserød, skal du notere, hvor meget standardbase du har tilføjet for at komme til det punkt. For eksempel, siden du startede med 10 ml standardbasis, hvis du har 2 tilbage efter den tilsætning, der gjorde testprøven, skifter farve, tilføjede du 8 ml standardbase.
Nu kommer en lille matematik. Multiplicer antallet af milliliter standardbasis, du tilføjede med 0,6. Resultatet er procentdelen eddikesyre i eddike. Hvis du tilføjede 8 ml standardbase, for eksempel multiplicere 8 x 0,6, og du får 4,8 eller 4,8% eddikesyre.