Mange marokkanske salater er faktisk pureer af kogte grøntsager beregnet til at blive nydt som dips. Blandt de mest populære er zaalouk , en zesty concoction af aubergine, tomater og marokkanske krydderier . Du vil selvfølgelig finde mange variationer, da kokke ikke kun varierer i forholdet mellem aubergine og tomater, men også med hensyn til krydderier og endelig konsistens.
Denne version omfatter ristede paprika sammen med de nødvendige tomater og aubergine . Grøntsagerne er simret med hvidløg, urter og olivenolie, indtil de kan moses i en pastaagtig konsistens.
Selvom du simpelthen kan skrælle og hugge aubergine, når du laver zaalouk , får du bedre smag ved at stege aubergineen under en slagtekylling; Dette kan gøres sammen med peberfrugterne, mens du forbereder de andre ingredienser. Hvis du vil tilføje lidt varme, som nogle af os gør i mit hjem, skal du smide en hel eller hakket chili peber i panden for at simre sammen med de andre grøntsager.
Zaalouk er lækker nok til at nyde alt på egen hånd, men det tilbydes traditionelt som et akkompagnement til hovedretter såsom tagines , stegt fisk eller stewed linser .
Hvad du skal bruge
- 1 stort aubergine (eller 2 medium)
- 2 grønne paprika
- 3 store tomater
- Valgfri: 1 eller 2 chili peber
- 4 til 6 fed hvidløg (finhakket eller presset)
- 1/3 kop hakket frisk koriander og / eller persille
- 2 teskefulde paprika
- 1 spsk spidskommen
- 1 1/2 tsk salt
- 1/3 kop olivenolie
- 2 spiseskefulde citronsaft, eller efter smag
- Valgfri: 1 chili peber
Hvordan man laver det
Steg grøntsagerne
1, Forvarm din broiler til sin højeste indstilling. Læg et stort bageplade med aluminiumsfolie.
2. Trim stammen fra aubergine og skær den i halv længde. Placer den på bagepladen, hudsiden opad.
3. Trim stængerne fra de grønne peberfrugter, skær dem halvt i længden og fjern frøene. Placer peberhalvdelene op på bakkepladen og flad dem med din hånd (eller knæk dem om nødvendigt i stykker), så de ligger fladt.
4. Steg grøntsagerne under slagtekyllingen i 10 til 20 minutter, eller indtil skindene på paprika er mørke og blærede, og aubergine er blød og giver berøring. Hvis peberfrugterne afslutter stegning inden aubergine, skal du fjerne dem på en plade, mens aubergine er færdig.
Lav Zaalouk
- Mens aubergine og peber er rostning, forbered de resterende ingredienser. Skræl, frø og hugse tomaterne. Overfør dem til en dyb stegepande og tilsæt hvidløg, koriander, olivenolie, vand og krydderier.
- Fjern og kassér huden fra de ristede paprika; groft hugge dem og føj dem til stegepanden. Med en ske, skub ud kødet af stegt aubergine, kassere store klumper af frø. Chop eller bland eggplantagen og sæt den derefter i stegepande. Kassér huden.
- Rør for at kombinere ingredienserne, dæksel stegepanden og lad dem simre over medium varme i ca. 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Brug en ske eller vegetabilsk masker til at knuse og purere de kogte tomater og aubergine, tilsæt citronsaften, og fortsæt med at lave mad, afdækket, for at reducere væskerne. Rør lejlighedsvis og hold øje med varmen, juster om nødvendigt for at undgå at brænde zaalouk .
- Smag og juster krydderierne. Fortsæt madlavning, indtil zaalouk er reduceret til en pastaformet konsistens (du skal kunne røre den i en glat masse i midten af krukken).
- Serveres varm eller kold med skorpe . En lille frisk persille eller en dråbe af olivenolie kan bruges som garnering. Hakkede ristede chili peber kan tilbydes på siden som krydderi til salaten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 194 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 596 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 4 g |