Bessara er en ydmyg, men lækker marokkansk skål af pureed bønner, som kan findes som gade mad og hjemmelavet komfort mad. Fremstillet af tørrede delte ærter eller tørrede fava bønner ( ful på arabisk) er krydret til smag med hvidløg, citronsaft og olivenolie og præsenteret i pureret form med spidskommen, paprika og nogle gange olivenolie og harissa på siden som krydderier. Fava bønneversionen findes her.
Puréen kan tilbydes i tyndere form som en suppe eller grød, som vist på billedet, eller venstre som en tykkere puree, som kan spises som en dukkert. I begge tilfælde serveres crusty marokkansk brød på siden til dunking eller scooping.
Traditionelt er bessara nydt varmt fra en opvarmet fælles skål, men den kan også tilbydes i individuelle skåle eller dybe tallerkener. Garnér med ekstra spidskommen, paprika, salt, olivenolie, harissa, hakket persille eller koriander, eller vælg blot et udvalg af disse krydderier på siden.
Planlæg fremad, da du skal tillade hele dagen eller natten over blødgøring af de tørrede fava bønner. Du kan nyde Bessara til enhver tid på dagen, men det er især populært som morgenmad eller aftensmad.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper (ca. 8 oz. Eller 200 g) tørrede fava bønner
- 2 fed hvidløg eller smag
- 1/3 kop
- olivenolie
- 1/4 kop citronsaft
- 2 spiseskefulde (eller flere) reserveret kogevæske
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk jorden spidskommen
- 1/2 tsk sød paprika
- 1/2 tsk hot paprika (eller cayenne peber)
Hvordan man laver det
- Før tiden skal du placere de tørrede fava bønner i en stor skål og dække med en generøs mængde koldt vand. Sæt til side for at suge natten over eller hele dagen.
- Når du er klar til at lave mad, dræne bønnerne og skræl dem, hvis de ikke allerede var skinnet og splittet.
- Overfør de skrællede fava bønner til en mellemstor gryde og dække med en rigelig mængde vand. Kog over høj varme, reduc derefter varmen til medium og lad bønnerne koge til ømme, en time eller længere.
- Dræne bønnerne, reservere væsken.
- Overfør de dræne bønner til en fødevareprocessor, og tilsæt hvidløg, olivenolie, citronsaft, to spiseskefulde af den reserverede væske og krydderier. Proces med høj hastighed indtil glat, og tilsæt ekstra væske om nødvendigt for at tynde bessara . I det mindste bør det være tyndt nok til at hælde ud på en plade, men kan blive tyndere endnu mere, hvis en suppeagtig konsistens foretrækkes.
- Smag den bessara og juster krydderierne som ønsket.
- Genopvar bessaraen og tjen varm, helst i en varm skål, så bessaraen ikke afkøles hurtigt.
- Garnér med et af følgende: jord spidskommen, paprika, salt, harissa eller cayenne, olivenolie og hakket persille.