Det er velkendt, at fine spiritus og vin er regionale i naturen, hvilket afspejler indfødte frugter og planter og udformes ved hjælp af tidsangivne og regionspecifikke teknikker. Dette er helt sikkert tilfældet med polske vodkas.
Fra landsbyen Krzesk i Siedlice Amt i det centrale polens Mazovia-region kommer en af de mest ikoniske polske vodkaer - Chopin Potato Vodka. Chopin Vodka destilleri , der daterer til 1896 og har produceret vodkas siden da, ejes af Tad J. Dorda, der har omdannet et restaureret 1766 landhus til et gæstfrihedscenter for besøgende, der kan se destillationsprocessen fra en række catwalks konstrueret på distilleryets udside.
Jeg havde fornøjelsen af at turnere Chopin Vodka destilleriet med Polen Culinary Vacations og så selv for mig, hvordan Chopin Vodka er lavet af et lille hold på 17 hektar prydet med damme, roser, urter, en vindmølle fra det 19. århundrede og en helikopterpude, der anvendes af Dorda at rejse lettere mellem Warszawa (52 miles væk) og Krzesk destilleri.
Navngivet til Polens yndlingssøn, komponist Frederic Chopin, er kartoffel vodka fremstillet af Stobrawa kartofler, der dyrkes og høstes for hånden ved kun at anvende naturlige landbrugspraksis. Chopin-kartoffel Vodka destilleres fire gange for at give en 80-stiv kartoffel vodka med en smagsprofil, der er karakteriseret ved et blik af æble i næsen, en rund, fuld karakter og en fed, men jævn, ren, klassisk finish.
Chopin er en af kun nogle få vodka producenter til at destillere sine egne spiritus. De fleste vodka er erhvervet fra et handelsmarked, uden oplysninger om dets afstamning eller ingredienser, og derefter aftappet. Dette er ikke tilfældet med Chopin Vodka. Der er tre ingredienser i Chopin vodkas - enten naturligt dyrkede Stobrawa kartofler eller rug eller hvede, gær og renset artesian godt vand. Vælg kun lokale bønder, der dyrker deres afgrøder naturligt. Resten af den gode nyhed er, at Chopin Vodka praktiserer bæredygtigt landbrug ved at bruge hele kartoffel, skræl og alt og returnere kasseret kartoffelmos til de marker, der skal anvendes som gødning og dyrene som foder.
03 af 13
Stobrawa kartofler bruges til at lave Chopin kartoffel Vodka
Mens vodkaet destilleres på Krzesk destilleri, er det aftappet i den nærliggende by Siedlce. Den tidligere statsejede anlæg, selvom den blev drevet af Dorda siden 1992, blev ikke erhvervet af ham og hans familie frem til 2003. På Siedlce-fabrikken produceres 8.000 flasker Chopin Vodka dagligt under hoveddistiller Waldemar Durakiewicz, pioner i kategorien luksus vodka i 1993 og gav navnet Chopin til vodkaen og hvis underskrift er på hver flaske.
05 af 13
Chopin Vodka bruger tidshorede teknikker til at gøre sine Vodkas
Chopin kartoffel vodka er lavet af Stobrawa polske kartofler og destilleret fire gange på Krzesk destilleri, som jeg besøgte på min Polen Culinary Vacations tur i Mazovia regionen. Den århundredgamle proces producerer en vodka, der har et antydning af æble i næsen og en fuld, rund, glat karakter med en ren finish. Chopin er lavet i små satser, og det er tydeligt i enhver slurk. Dette er en vodka du ikke vil slå tilbage. Det skal savores. Det har endda ben som god vin!
Af de fem vodkaer jeg smagte - kartoffel (generisk kartoffel vodka og Chopin Potato Vodka), havre, byg og rug - kartoffel vodka var min favorit. Det havde en slags viskøs, cremet karakter med en meget uskadelig finish på min gane. Nogle siger, at kartoffel vodkaer har en olieagtig, alt for sød-endnu-hård profil, og hved og rug vodkaer er lettere, glattere og renere. Jeg fandt det nøjagtige modsatte at være sandt, i hvert fald med Chopin brand kartoffel vodka. Men ligesom symbolikken er i tankens øje, er smag i smagerenes gane!
"Mens sammensætningen er simpel, er vodka langt mere nuanceret end mange mennesker indser," siger Dorda, der taler om vodka som vinproducent om vin.
"Valget af basiskomponent, hvad enten det drejer sig om kartoffel eller rug eller andet korn, alder og kvalitet af den pågældende ingrediens og den region, hvor den dyrkes, alle disse faktorer giver forskelle i smag og kvalitet af slutproduktet."
Chopin Vodka, pioner i luksus vodkaer, er en af få få vodka producenter til at destillere og flaske sine egne spiritus. Som med organisk dyrkede lokale Stobrowa kartofler, der bruges til at lave Chopin Potato Vodka, produceres Chopin Rye Vodka af gyldent rug, der naturligt dyrkes af økologiske landmænd i Podlasie-landskabet i det østlige Polen. Chopin Rye Vodka har en silkeagtig, rig, afbalanceret finish med et hint af krydderier. Som med sin kartoffelfætter er Chopin Rye Vodka fremragende serveret pænt eller i cocktails.