Denne polske kartoffel pierogi opskrift eller pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grundlægger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen.
Pierogi ruskie er blandt de mest populære typer polske dumplings. I modsætning til hvad de fleste mennesker tror, oversætter det ikke til "russisk pierogi". Det betyder faktisk ruthenisk eller Rusyn pierogi.
Ruthenere eller Rusyns er også kendt som Karpatho-Rusyns og består af folkene omkring de nordlige Karpaterne i det vestlige Ukraine, Østlige Slovakiet og Sydlige Polen. Dette område er også kendt som Galicia på engelsk (Galicja på polsk, Halic i Slovakisk og Halchyna på ukrainsk).
Kokken Mark og hans personale tilbyder klasser i alt fra bonde mad til gourmet køkken, der skræddersy dem til individets behov, på polsk, engelsk og andre sprog. For bedste resultater må du ikke moske kartoflerne, bruge gaffel eller mølle, ifølge kok Mark.
Hvis du ikke kan finde tør ostemasseost, kan du måske lave din egen bondeost fra bunden.
Hvad du skal bruge
- Dej:
- 2 til 2 1/2 kopper
- mel til alle formål
- 1 stort æg (stuetemperatur)
- 1 tsk salt
- 1 kop vand (lunken)
- Fyldning af kartoffel-ost:
- 2 pund russet kartofler, (skrubbet og kogt i deres jakker)
- 2 spsk løg sauteed (finhakket og i 1 spsk smør)
- 8 ounce tør ostemasse eller bønderost (stuetemperatur eller ricotta)
- Valgfri: Salt til smag
- Valgfrit: Peber efter smag
Hvordan man laver det
- Skræl kartofler og gaffelblanding eller ris dem (ikke mos), og bland med sauteret løg og bønderost. For bedste resultater, ifølge kok Mark, bør nogle små stykker af hele kartoffel forblive. Sæson til smag og afsat.
- Placer 2 kopper mel i en stor skål eller på en arbejdsflade og lav en brønd i midten.
- Bryd ægget ind i det, tilsæt saltet og lidt lunkent vand ad gangen.
- Bring dejen sammen, æltning godt og tilsæt mere mel eller vand efter behov. Del dejen i halvdelen og dækk den med en skål eller et håndklæde. Lad det hvile i 20 minutter.
- På en floured arbejdsflade ruller dejen tyndt ud og skæres med en 2-tommers runde eller et glas.
- Sæt en del af påfyldningen i midten af hver cirkel.
- Fold dejen i halve og nip sammen. Saml skraber, reroll og udfylde. Gentag med resterende halv dejen.
- Stænk en bageplade med mel og læg den fyldte pierogi på den i et enkelt lag. Dæk med et tehåndklæde.
- Tag en stor, lav kasserolle saltet vand for at koge. Drop i pierogi omkring seks ad gangen. Tilbage til kog og reducer varmen. Når pierogi stiger til overfladen, fortsæt med at simre et par minutter mere.
- Fjern en med en skåret sked og smag for doneness. Når du er tilfreds, fjern resterende pierogi med en skåret sked til en serveringsplade.
- Serveres varmt med karameliserede løg eller skwarki ( svinekrabber ) eller stegte baconstykker , og en sukkercreme, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 105 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 273 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 4 g |