Hvad er kakaopulver?

Kakaopulver er et usødet pulver fremstillet ved at male kakaobønner og trykke kakaosmør, bedre kendt som fedt. Det resulterende kakaopulver er lavt i fedt, men har en intens chokolade smag. Det bruges mest i bagværk, hvor det blandes med sukker og fedtstoffer, såsom smør, margarin eller kokosolie. Mens sukker kan føje til taljen, betragtes det ikke som fedt.

Forskel mellem Alkaliseret og Naturligt Kakaopulver

Kakaopulver er almindeligt tilgængeligt i to sorter: naturligt kakaopulver og alkaliseret eller "hollandsk behandlet" kakaopulver.

Hollandsk behandlende kakaopulver involverer behandling af kakao med en alkali for at reducere surhedsgraden og således fjerne sure smagsstoffer. Hollandsk-forarbejdet kakao har ofte en dybere eller røde brune farve og en mere velsmagende smag, fordi nogle af surhedsgraden er blevet fjernet. Stadig tilbageværende er den rige chocolatey smag. Til hjemmebagning bruger du normalt mere sukker i den forarbejdede sortiment af kakaopulver.

Til candy making kan typerne af kakaopulver sædvanligvis anvendes ombytteligt, og du bør bruge, hvilken kakao du synes bedst smager. Til bagning kan typen af ​​kakao betyde, fordi surhedsgraden af ​​kakaopulveret kan reagere med uanset leavningsmiddel, kræver opskriften. Hvis opskriften kalder for sodavand, for eksempel er det naturligt kakaopulver, der foretrækkes, fordi surheden i kakao vil reagere godt med bagepulver. Hvis opskriften kræver bagningspulver, skal hollandsk behandlet kakaopulver være din præference.

Kakaopulver som Baking Chokolade Substitute

Hvis du har en opskrift, der kræver smeltet usødet chokolade, er det nemt at bruge kakaopulver som en erstatning. For hver 1 ounce usødet chokolade, der kræves i opskriften, erstattes det med 3 niveau spiseskeder usødet chokolade plus 1 spiseskefuld smeltet smør, margarine eller olie.

At erstatte smeltet usødet chokolade til kakaopulver er en meget sværere opgave og anbefales ikke, da procentdelen af ​​fedt og kakaofaststoffer er svære at replikere i en simpel formel. Hvis du vil prøve, giver Serious Eats denne konverteringsanbefaling:

Vægt af usødet chokolade x 5/8 = mængde af nødvendigt kakaopulver
Vægt af usødet chokolade x 3/8 = mængden af ​​nødvendig ekstra fedt

Med andre ord, hvis en opskrift kræver 200 gram usødet chokolade, multipliceres denne mængde med 5/8, hvilket svarer til 125. For at bestemme mængden af ​​yderligere fedt, der er nødvendigt, multipliceres 200 gange 3/8 for at blive 75. Derfor er den justerede opskrift ville bruge 125 gram kakaopulver og 75 gram fedt. Da de fleste mennesker ikke har rent kakaosmør i skabet, er dit bedste alternativ forkortelse, der er lavt i fugt, blødt som kakaosmør og smelter på tilsvarende måde.

Hvornår bruger jeg kakaopulver i Candy Making?

Kakaopulver anvendes ofte i fudge, men kan også være en belægning på chokolade trøfler. Det bruges også i andre slikopskrifter, som f.eks. Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows og Tiramisu Truffle Squares . En af fordelene ved kakaopulver er dens holdbarhed; den opbevares godt i glas krukker.