Chokolade-dækket kirsebær er en klassisk slik opskrift! Saftige kirsebær, søde fondant og mørk chokolade kombinerer i denne elskede dessert. For at få det traditionelle væskecenter i disse kirsebær, skal du have to ting: En ingrediens kaldes invertase og tid - det tager ca. en uge at fylde for at fuldende.
Invertase er et enzym, der fortaber sukker, og du kan lære mere om, hvad det gør, og hvor du kan få det på denne invertase side . Det kan udelades uden at påvirke smagen, men dine centre vil ikke flyde. Som en invertase alternativ, vil kirsebærene i en alkohol som brandy inden du laver candy også producere et flydende center efter en uge eller deromkring.
Gå ikke glip af tutorialen med trinvise billeder, der viser, hvordan du laver chokoladebelagte kirsebær!
Hvad du skal bruge
- 40
- maraschino kirsebær (med stængler, omkring en 20-oz jar)
- 1/4 kop smør (blødgjort til stuetemperatur)
- 1 spsk. lys majssirup
- 2 spsk. reserveret kirsebærvæske (kan erstatte kirsebærlikør)
- 1 tsk. flydende invertase
- 3 kopper pulveriseret sukker (sigtet)
- 1 pund halv sød chokolade
- Valgfri: 1/2 tsk. mandelekstrakt
Hvordan man laver det
- Dagen før du ønsker at lave de chokolade-dækkede kirsebær, dræne kirsebærne fra deres blødgørende væske og reserver 2 spsk. af væsken.
- Pat dem tørre mellem ark papirhåndklæde og lad dem sidde på en wire rack natten over for at tørre.
- Næste dag forbereder du fondantfyldningen. I den store skål af en stand mixer, kombineres smør, majssirup, reserveret kirsebærvæske, mandelekstrakt og flydende invertase, og slå til kombineret. Det er okay, hvis smøret adskiller på dette tidspunkt - det kommer alle sammen snart.
- Stop blenderen og tilsæt pulveriseret sukker til skålen, og bland derefter på lav hastighed, indtil sliket kommer sammen i en kugle rundt om blandeskyddet.
- Skraber bunden af skålen for at sikre, at alt er indarbejdet, og tjek candyens tekstur: Det skal være ret blødt, men ikke så klæbrigt, at du ikke kan klare det.
- Hvis det er nødvendigt, tilsættes lidt mere pulveriseret sukker for at gøre det brugbart, men husk: jo blødere er det til at begynde med, jo hurtigere vil det flyde!
- Brug en lille candy scoop eller en teskefuld til at danne en kvart-størrelse kugle af fondant, og rul det i dine hænder for at få det rundt. Flad bolden mellem dine palmer, og læg en kirsebær i midten af fondant.
- Saml de yderste kanter og klem fondanten sammen øverst, hvor stammen strækker sig fra kirsebæren. Sørg for, at kirsebæret er dækket helt, og rul det mellem dine palmer for at glatte ud eventuelle sømme eller rynker og få det rundt.
- Placer kirsebæret på et voksdækket papirdækket bagplader, og gentag derefter med de resterende kirsebær, indtil de alle er dækket af fondant. Hvis du er forvirret i denne proces, henvises til chokolade-dækket kirsebær foto tutorial .
- Fordi fondant er ret blødt, skal det køles, før du kan dyppe kirsebærene. Køle bakken indtil fondant føles fast, i mindst 30 minutter.
- Mens du venter på, at fondant'et står fast, tempererer du chokoladen og forbereder et sted i dit køkken for at dyppe kirsebærene. Hvis du ikke vil temperere chokoladen, anbefales det at bruge chokolade candy belægning i stedet for ægte chokolade, der ikke er hærdet. Ufortyndet chokolade bliver blød ved stuetemperatur og er ikke det gode valg til dette slik.
- Når fondant er fast, start dyppeprocessen. Vi skal først dyppe bare bunden af kirsebærene for at forhindre lækager senere. Hold en kirsebær ved stilken, dip bare bunden i chokoladen, der kommer omkring 1/4-tommers op på kirsebærens sider. Sæt kirsebæret tilbage på bagpladen og gentag med de resterende kirsebær. Når centret flyder, vil det lække ud af eventuelle svage pletter i chokoladebelægningen, og bunden af et dyppet slik er et notorisk svagt sted. Dobbeltdypning af bunden sikrer en stærk belægning og reducerer muligheden for lækre chokoladekirsebær.
- Når du er færdig med at dyppe bunden af den sidste kirsebær, er den første kirsebær sandsynligvis indstillet og klar til fuld dybde. (Hvis ikke, skal du afkøle bakken kort for at indstille chokoladebunden.) Hold en kirsebær ved stilken og træk den gennem chokolade, belæg den helt. Sørg for, at der absolut ikke er nogen fondant, der vises overalt. Det er bedre at belægge lidt af stænglen med chokolade, så godt, at det bare er sikkert, at flydende fondant ikke bobler gennem toppen, hvor stammen strækker sig fra chokoladen. Når det er fuldt dækket med chokolade, lad overskydende dryppe over skålen, så træk forsigtigt bundkanten over læben af skålen for at fjerne overskydende. Udskift kirsebæret på bagpladen og gentag, indtil alle kirsebærene er dækket af chokolade.
Og nu for den svære del: den venter! Mens kirsebærene kan nydes, så snart chokoladen er hård, for at få flydende centre, bliver du nødt til at vente fra et par dage til et par uger.
(Den nøjagtige tid afhænger af styrken af din invertase.) Opbevar kirsebærne ved varm stuetemperatur under disse koldtemperaturer, hvilket vil nedsætte invertasens funktion. Du kan begynde at teste kirsebærne efter 2-3 dage og fortsætte med at overvåge deres fremskridt via lejlighedsvis smagstest, indtil centrene er helt flydende. Nyd dine chokolade-dækkede kirsebær!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 245 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 7 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |