Denne opskrift kræver invertase, som hjælper fondantcentret til væske. Invertase er et enzym, der fortaber sukker, og du kan lære mere om, hvad det gør, og hvor du kan få det på denne invertase side . Det kan udelades uden at påvirke smagen, men dine centre vil ikke flyde. Som en invertase alternativ, vil kirsebærene i en alkohol som brandy inden du laver candy også producere et flydende center efter en uge eller deromkring. Selv med invertasen kan du forvente, at det tager cirka en uge for dine centre at flyde, så sørg for at du faktorerer denne ventetid til at gøre dette slik.
02 af 10
Tør kirsebærne over natten
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. Dagen før du ønsker at lave de chokolade-dækkede kirsebær, dræne kirsebærne fra deres blødgørende væske og reserver 2 spsk af væsken. Pat dem tørre mellem ark papirhåndklæde, og lad dem sidde på en wire rack natten over for at tørre. At have tørre kirsebær gør det lettere at danne chokolade-dyppet kirsebær, men rolig - de vil være masser saftige i slutproduktet.
03 af 10
Lav Fondantfyldning
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. 1. Den næste dag forbereder fondantfyldningen. I den store skål af en stand mixer, kombineres smør, majssirup, reserveret kirsebærvæske, mandelekstrakt og flydende invertase, og slå til kombineret. Det er okay, hvis smøret adskiller på dette tidspunkt - det kommer alle sammen snart.
2. Stop mixeren og tilsæt pulveriseret sukker til skålen, bland derefter på lav hastighed, indtil sliket kommer sammen i en kugle rundt om blandeskyddet. Skraber bunden af skålen for at sikre, at alt er indarbejdet.
04 af 10
Kontroller Fondantens struktur
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. Kontroller fondantens struktur: Det skal være ret blødt, men ikke så klæbrigt, at du ikke kan klare det. Hvis det er nødvendigt, tilsættes lidt mere pulveriseret sukker for at gøre det brugbart, men husk: jo blødere er det til at begynde med, jo hurtigere vil det flyde! På dette tidspunkt begynder invertasen at fungere med det samme, så du vil begynde at danne kirsebærene med det samme - vent ikke et par timer eller dage mellem dette trin og det næste.
05 af 10
Wrap Fondant omkring kirsebær
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. 1. Brug en lille candy scoop eller en teske til at danne en kvart-størrelse kugle af fondant, og rul det i dine hænder for at få det rundt. Flad bolden mellem dine palmer, indtil det er en disk omkring 2 "runde.
2. Sæt en kirsebær, stilk op, i midten af fondant disken.
3. Saml de yderste kanter og klem fondanten sammen øverst, hvor stammen strækker sig fra kirsebæret. Sørg for, at kirsebæret er helt dækket med fondant - skift det om nødvendigt for at sikre, at der ikke er nogen kirsebærplaster, der viser sig igennem.
4. Rul den fondant-dækkede kirsebær mellem dine palmer for at glatte ud eventuelle sømme eller rynker og få det rundt. Placer kirsebæret på et voksdækket papirdækket bagplader, og gentag derefter med de resterende kirsebær, indtil de alle er dækket af fondant.
06 af 10
Chill de Fondant-Covered Cherries
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Fordi fondant er ret blødt, skal det køles, før du kan dyppe kirsebærene. Køle bakken indtil fondant føles fast, i mindst 30 minutter.
Mens du venter på, at fondant'et står fast, tempererer du chokoladen og forbereder et sted i dit køkken for at dyppe kirsebærene. Hvis du ikke vil temperere chokolade, anbefaler jeg at du bruger chokolade candy belægning i stedet for ægte chokolade, der ikke er hærdet. Ufortyndet chokolade bliver blød ved stuetemperatur og er ikke det gode valg til dette slik.
07 af 10
Dyp kirsebærets bund i chokolade
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. Når fondant er fast, start dyppeprocessen. Vi skal først dyppe bare bunden af kirsebærene for at forhindre lækager senere. Hold en kirsebær ved stilken, dip bare bunden i chokoladen, der kommer omkring 1/4-tommers op på kirsebærens sider. Sæt kirsebæret tilbage på bagpladen og gentag med de resterende kirsebær. Når centret flyder, vil det lække ud af eventuelle svage pletter i chokoladebelægningen, og bunden af et dyppet slik er et notorisk svagt sted. Dobbeltdypning af bunden sikrer en stærk belægning og reducerer muligheden for lækre chokoladekirsebær.
08 af 10
Dyp hele kirsebær i chokolade
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. 1. Når du er færdig med at dyppe bunden af den sidste kirsebær, er den første kirsebær sandsynligvis indstillet og klar til fuld dybde. (Hvis ikke, skal du afkøle bakken kort for at indstille chokoladebunden.) Hold en kirsebær ved stilken og træk den gennem chokolade, belæg den helt. Sørg for, at der absolut ikke er nogen fondant, der vises overalt. Det er bedre at belægge lidt af stænglen med chokolade, så godt, at det bare er sikkert, at flydende fondant ikke bobler gennem toppen, hvor stammen strækker sig fra chokoladen.
2. Når kirsebæret er fuldt dækket med chokolade, lad overskydende dråbe over skålen, og træk forsigtigt bundkanten over læben af skålen for at fjerne overskydende. Fordi vi allerede lægger en første belægning af chokolade på bunden, vil dette træk ikke skabe svage pletter eller huller i chokoladen. Udskift kirsebæret på bagpladen og gentag, indtil alle kirsebærene er dækket af chokolade.
09 af 10
Vent til Fondant til Liquefy
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc.
Og nu for den svære del: den venter! Mens kirsebærene kan nydes, så snart chokoladen er hård, for at få flydende centre, bliver du nødt til at vente fra et par dage til et par uger. (Den nøjagtige tid afhænger af styrken af din invertase .) Opbevar kirsebærne ved varm stuetemperatur under disse koldtemperaturer, hvilket vil nedsætte invertasens funktion. Du kan begynde at teste kirsebærne efter 2-3 dage, og fortsæt med at overvåge deres fremskridt via lejlighedsvis smagstest, indtil centrene er helt flydende.
10 af 10
Dine chokoladedækkede kirsebær er nu færdige!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, licens til About.com, Inc. Når fondantcentret er flydende, er dine chokoladedækkede kirsebær færdige! (De kan selvfølgelig også nydes med ikke-flydende centre!) Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en måned.