Sådan smeltes chokolade

Chokolade er lækker i enhver form, så hvorfor smelte det? Ved at smelte chokolade opretter du et værktøj til dipping, topping og dekoration med chokolade. Du tager også et centralt skridt i at følge opskrifter til en bred vifte af godbidder, herunder chokoladeis, trøfler, visse typer brownies og cupcakes, chokolade souffle og meget mere.

Der er forskellige typer chokolade til smeltning; før du vælger din chokolade er det vigtigt at vide, om det er specielt formuleret til at blive smeltet for en chokoladefontæne eller for at skabe en sprød belægning.

Mens disse særlige formuleringer er lækre, er de måske ikke passende for den opskrift, du har valgt.

Sådan smeltes chokolade: Tips og tricks

Smeltende chokolade er ikke den samme som tempererende chokolade , selv om smeltning er et nødvendigt skridt i tempereringsprocessen. Smeltende chokolade kan udføres i en mikrobølgeovn eller over et varmtvandsbad. Der er nogle grundlæggende retningslinjer for succesfuldt at smelte chokolade:

• Sørg for, at chokoladen er hugget i ensartede stykker for at sikre smeltning. Forsøg aldrig at smelte store stænger eller blokke af chokolade, der ikke er hakket.
• Undgå al kontakt med vand! Chokolade vil gribe og blive ubøjelig, hvis det kommer i kontakt med endnu et par dråber vand. Sørg for, at dine skåle, arbejdsstation og spatler er helt tørre.
• Smelt chokoladen langsomt over lav varme. Chokolade er meget delikat og kan blive klumpet eller kornet, hvis det overophedes.
• Rør chokoladen ofte med en gummispatel, når yderkanterne begynder at smelte.

• Chokolade bevarer sin form, når den smeltes, så den eneste måde at vide, om den virkelig smeltes, er at røre den. Lad være med at stole på optræden alene.

Smeltende chokolade i mikrobølgeovnen

En mikrobølgeovn er et godt værktøj til smeltning af chokolade. Hvis den anvendes korrekt, kan den smelte chokolade hurtigere end en dobbelt kedel med minimal indsats og rod.

Den mest kritiske del af smeltende chokolade i mikrobølgeovnen er at vælge en passende beholder. Ideelt set vil du smelte din chokolade i en mikrobølge-sikker skål, der forbliver kølig eller kun lidt varm efter flere minutter med næsten kontinuerlig mikrobølgeovne. Hvis skålen er for varmt, så du kan klare det, efter at det har været mikrobølget, er det for varmt til din chokolade. Hvis du har overophedet din chokolade, skal du straks hælde den i en kølig skål, og tilsæt stykker af ikke-smeltet chokolade, og rør kontinuerligt.

Det er at foretrække at smelte din chokolade på en lav strømindstilling for at undgå at brænde eller brænde den. Hvis din mikrobølgeovn ikke har denne mulighed, opvarm chokoladen i kortere intervaller og rør mellem hver brik af varme. Hvis din mikrobølgeovn ikke har en drejeskive, der roterer skålen med chokolade, skal du skrue skålen manuelt hver gang du stopper og rør chokoladen.

Det er meget vanskeligt at bestemme præcise mikrovågningstider, da det kan variere afhængigt af mikrobølgeffekt, mængden af ​​chokolade og endda chokoladeets indhold af kakaosmør. Du kan dog estimere ca. 1 minut til 1 ounce chokolade, 3 minutter til 8 ounce chokolade, 3,5 minutter til 1 pund chokolade og 4 minutter til 2 pund.

Kør mikrobølgeovnen i 30 sekunder-1 minuts intervaller, omrør imellem og drej skålen om nødvendigt. Afslut opvarmning, når de fleste, men ikke alle, af chokoladen smelter. Rør chokoladen kontinuerligt, indtil den er glat, skinnende og helt smeltet.

Smeltende Chokolade Med En Dobbelt Kedel

Den traditionelle metode til smeltning af chokolade er at bruge en dobbeltkedel . En dobbelt kedel er et specialiseret sæt kasser bestående af en kasserolle, der holder varmt vand og en skål, der passer sikkert over gryden. Chokolade placeres i den øverste skål og får lov til at smelte over blid, indirekte varme. Hvis du ikke ejer en dobbeltkedel, kan enhver metal eller glasskål, der passer godt på toppen af ​​en gryde, bruges.

Begynd med at fylde gryden med varmt vand fra hanen. Du vil have nok vand til at give varme, men ikke så meget, at bunden af ​​chokoladeskålen rører ved vandet.

Opvarm gryden over lav varme, indtil den bare begynder at simre, sluk derefter komfuret og sæt chokoladekoglen over vandet. Hvis du smelter store mængder chokolade, begynder du med 1/3 af din endelige mængde og smelter i partier og venter, indtil chokoladen i skålen smeltes, før du tilføjer mere usmeltede bidder. Lad chokoladen begynde at smelte, og rør den forsigtigt med en plastikspatel. Når næsten hele chokoladen smelter, skal du leve den øverste skål fra gryden og sætte den på tælleren. Rør kontinuerligt, indtil det er skinnende, glat og helt smeltet.

Smeltende Chokolade Med Væsker

Mange opskrifter kræver smeltning af chokolade sammen med væsker som mælk, fløde, vand, likører eller andre aromastoffer . Smeltende chokolade med væsker er ofte hurtigere og mere bekvemt, da det ofte forsinker smeltetiderne og forhindrer almindelige chokoladeproblemer som overophedning. Men der er et par ting at huske på, når du smelter chokolade med andre stoffer.

Chokolade bør aldrig smeltes med meget små mængder væske. Brug altid mindst 1 spiseskefulde væske til hver 2 ounce chokolade. Dette forhindrer de tørre partikler (kakao og sukker) i chokoladen i at binde sammen og bliver klumpede. Meget mørke chokolade kan kræve mere end denne retningslinje, så vær forberedt på at tilføje en anden skefuld eller to væske, hvis det er nødvendigt. Når du tilføjer store mængder væske, tilsættes det alle på én gang, snarere end i små mængder, for at forhindre chokoladen i at blive fortykket.

Kolde væsker bør aldrig tilsættes til smeltet chokolade, da det kan få chokoladen til at gribe. I stedet skal du sikre dig, at dine væsker er varme (men ikke kogende), når du tilføjer dem til chokolade. Derudover kræver mange opskrifter, som ganache, at varme væsker hældes over hakket chokolade. Varmten fra væsken smelter chokoladen, mens stuetemperaturchokoladen køler ned væsken. Hvis du følger denne metode, lad den varme væske og chokoladeblandingen sidde i et par minutter, og blæk dem forsigtigt, indtil de er helt indarbejdet.

Et andet nyttigt værktøj til at kombinere chokolade og varme væsker er en nedsænkning blender. Denne håndholdte gadget gør et fremragende arbejde med at skabe en glat emulsion uden at inkorporere luftbobler. Fødevareprocessorer, blandere og elektriske blandere kan også anvendes ved lave hastigheder.