Bliv kendskab til den oprindelige innovator af asiatisk fusion
Kokken Susanna Foo er en af de oprindelige innovatører af asiatisk fusion - der kombinerer traditionelle kinesiske ingredienser med klassiske franske madlavningsteknikker.
Barndom: Fra Mongoliet til Taiwan
Susanna Foo blev født i Indre Mongoliet og tilbragte sin tidlige barndom i Shanxi-provinsen i det nordlige Kina. Hendes far var general i Chiang Kai-sheks hær, der kæmpede mod Mao Tse-tung. Susanna og hendes familie flygtede til Taiwan, hvor hun afsluttede sin barndom, der vokser op i Taipei.
Kommer til Amerika
Susanna kom til USA i 1967 for at tjene sin Master of Arts-grad i biblioteksvidenskab ved University of Pittsburgh. I 1979 flyttede Susanna til Philadelphia med sin kinesisk fødte mand, E-Hsin, for at slutte sig til sin families restaurantvirksomhed. Kort efter åbnede hun familiens anden restaurant, Hu-Nan i Philadelphia.
Kulinarisk karriere
Susanna købte først sin kærlighed til mad fra sin far. Hendes far havde deltaget i en kostskole i 1920'erne og forkælet sig i nogle af de bedste fødevarer. Han fortalte ofte Susanna hans gode minder om udsøgte lokale lam og ænderetter og udførlige kejserlige retter. Susanna barndoms køkken var et af friske råvarer og kød, som moderen ville erhverve fra de lokale butikker og landmænd.
Susanna lærte Hunan-stil madlavning fra sin svigermor, Wan-Chow Foo og kinesisk nordlig pasta fra hendes fætter Chao Su. Susanna mødte sin mentor og lærer, den sene Jacob Rosenthal, grundlægger af Culinary Institute of America, mens hun var hos Hu-Nan.
Rosenthal lærte Susanna fransk stil madlavning og opfordrede hende til at tage et kursus på CIA.
I 1987 åbnede Susanna og E-Hsin deres egen restaurant, Susanna Foo Chinese Cuisine, i Philadelphia. Susanna og hendes restaurant har opnået national anerkendelse for hendes fusion af kinesisk og fransk madlavning. Susanna bruger ingredienser fra hele verden og kan altid lide at bruge de friskeste tilgængelige.
Susanna Foo har også en ny restaurant, Suilan, i Atlantic Citys Borgata Hotel & Casino. Susanna Foo restaurant i Philadelphia lukkede dørene i juni 2015.
kogebøger
Kokken Susanna Foo har skrevet to kogebøger:
- Susanna Foo Kinesisk Køkken: De Fabulous Smagsoplevelser og Innovative Opskrifter af Nordamerikas Fineste Kinesiske Cook (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Frisk Inspiration: Nye Tilnærmelser til Kinesisk Køkken (Houghton Mifflin Company 2005)
Priser
- 1989 Mad og Vins Bedste Nye Kokke
- 1996 James Beard Award - Bedste Internationale Kogebog Susanna Foo Kinesisk Køkken: De Fabulous Smagsoplevelser og Innovative Opskrifter af Nordamerikas Fineste Kinesiske Cook
- 1997 James Beard Award - Bedste Mid-Atlantic Chef
- Top Kinesisk Chef i USA, USA i dag
- Bedste nye restaurant, forstæder
- Philadelphia Style Magazine
- Best of Philly®, Philadelphia Magazine
- Bedste af hovedlinjen, hovedlinjen i dag
- Silver Spoon Award, Food Arts Magazine
- Robert Mondavi
- Culinary Award of Excellence
- Bedste kokke, Midtatlantiske Region
- James Beard Foundation
- Bedste af Philly: Hall of Fame, Philadelphia Magazine
- En af Amerikas 10 bedste nye kokke
- Food & Wine Magazine
- Bedste asiatiske kogebog på engelsk
- Friske Inspirationer 2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- International Cook Book Award
- Susanna Foo Kinesisk køkken 1996
- James Beard Foundations