I kulinariske kunst er arrowroot en form for stivelse stammer fra roden af en plante, som vokser i tropiske områder. Forarbejdet til et hvidt pulver, arrowroot er nyttigt som fortykningsmiddel til supper og saucer.
[Se også: Sådan tyk en saus ]
Arrowroot bruges nogle gange ombytteligt med majsstivelse, selv om der er forskelle. Arrowroot bør ikke kombineres med mejeriprodukter, da det kan producere en ubehagelig tekstur.
Arrowroot har en mere neutral smag end majsstivelse, men det har tendens til at bryde ned lettere ved opvarmning og kan gøre saucer for elastiske. På den anden side giver den god glans og translucens, hvilket til tider er ønskeligt, især i frugttærtefrugter og frugtsaucer. Det sker også at være dyrere end majsstivelse og andre stivelser.
Når du bruger pilen til at tykke en sauce, vil den først blive kombineret med en kold væske til dannelse af en opslæmning , som derefter tilsættes til væsken, der skal fortykkes. Væsken opvarmes, hvilket får stivelsen i opslæmningen til at udvide og tykke saucen. Hvis det blev tilsat direkte uden at gøre en slurry først, ville det klumpe op og skabe et klumpet resultat snarere end en glat.