Donuts i amerikansk stil

En række amerikanske fødevarer har vist sig på den marokkanske fusion mad scene, herunder disse donuts i amerikansk stil. Lighter og mindre tæt end deres franske beignet kolleger, og mere smagfuld end traditionel marokkansk sfenj , er de sikker på at glæde familie og gæster på en marokkansk te tid eller fod .

Til de bedste resultater skal dejen være klæbrige til det punkt at være lidt af en gener for at ælte. En kraftig mixer med dejkrog forenkler æltningen. Når dejen er steget, bliver det lettere at arbejde med.

Doughnutsene kan støves med granuleret eller pulveriseret sukker, før de serveres, garneret med tynd chokoladekiks eller dyppet i en lys sukkerglasur.

Hvad du skal bruge

• Til dejen:
• 4 kopper mel
• 1/3 kop (75 gram) sukker
• 1 tsk salt
• 1 1/2 spsk gær
• 1/4 kop (56 gram) forkortelse eller smør, stuetemperatur
• 2 små til mellemstore æg
• 1 1/4 kopper varm mælk
• vegetabilsk olie til stegning
• Til støvning med sukkerarter:
• granuleret sukker og / eller pulveriseret sukker til støv
• Til lys sukkerglas:
• 1/2 kop (113 gram) usaltet smør
• 3 kopper (375 gram) pulveriseret sukker
• 1/2 kop (120 milliliter) mælk
• 1 til 2 teskefulde
• vanilje
• Til Thin Chocolate Icing:
• 2 spsk smør
• 2 ounces (60 gram) semisweet chokolade
• 1 kop pulveriseret sukker
• 2 til 3 spiseskefulde kogende vand

Hvordan man laver det

Lav dejen

1. I en stor skål, kombinere mel, sukker, salt og gær. Tilsæt forkortelse (eller smør), æg og varm mælk. Rør for at kombinere, så knæ for hånd eller med en elektrisk mixer og dejkrog til glat, cirka 5 til 10 minutter. Bemærk, at dejen skal være klæbrig til berøring (men tilstrækkelig nok til at trække eller skrabe en masse fra skålens sider); Tilsæt lidt mere mælk eller mel efter behov for at opnå denne sammenhæng.

1. Overfør dejen til en olieret skål, vend om en gang, dæksel derefter med et håndklæde og lad den stige til mindst fordoblet i bulk, 1 time eller længere.
2. Sæt dejen ned og vend den om. Dæk igen med håndklædet og lad det stige en anden gang indtil næsten fordoblet i løs vægt, cirka 45 til 60 minutter.

Form og kog doughnutsene

1. Vend dejen ud på en generøst melet overflade. Pat ned eller forsigtigt rul dejen i et rektangel omkring 1/2-tommer (1 1/4 cm) tykt. Brug en donutskærer til at skære dejen ud (eller et stort drikkeglas og en lille flaskehætte til at skære ud i centrene); Overfør forsigtigt donuts og deres centre til et håndklædeforet bakke. Dæk donutsene løst med et håndklæde og lad dem stå op i ca. 30 minutter.
2. Skraber af dej skal forsigtigt klemmes og presses sammen i en høj (ikke knæ); dække og lad hvile i 20 minutter eller længere, før du klapper ud og skærer de resterende donuts ud.
3. Opvarm 2 tommer vegetabilsk olie i en stor gryde eller dybpande sat over medium varme. Test olien ved at falde i et dejskrot Olien skal boble rundt om dejen, men ikke så varmt at brænde dejen hurtigt.
4. Skub forsigtigt flere donuts ad gangen i den varme olie og kog i 2 til 3 minutter, drej en eller to gange, indtil det er gyldent. Overfør de kogte donuts til en sil eller en rack for at dræne i 1 til 2 minutter, og derefter til en papirhåndklædeforet bakke. Gentag med de resterende donuts og bolde.

Dekorer donuts

1. Varmdoughnuts kan rulles i granuleret sukker eller støves med pulveriseret sukker. Serveres varmt eller ved stuetemperatur. Afkølede donuts kan dyppes i glasur eller tynd chokoladeisin.

1. For at gøre lyset sukkerglasur: Smelt smørret i en lille gryde. Rør i pulveriseret sukker, mælk og vanille. Varm over medium-lav varme indtil tynd; Tilsæt lidt mere mælk for at tynde den yderligere, hvis du vil.
2. Sænk en doughnut halvt ned i den varme glasur, og sæt doughnutglaset op på et stativ for at lade glasyren afkøle og sætte.
3. For at gøre den tynde chokoladeisning: Smelt smør og chokolade over lav varme i en lille gryde eller sautekande. Rør i pulveriseret sukker og kogende vand; varme til det er tyndt nok til dipping, og tilsæt lidt mere kogende vand om nødvendigt.
4. Tryk forsigtigt overfladen af ​​en doughnut ind i den varme chokoladeis, og sæt doughnut chokolade-siden op på et stativ for at afkøle og sætte.

Frysning af donuts

Afkølede donuts kan fryses, når deres glasur og glasur er helt indstillet. Placer dem i fryseren i en plastikboks eller frysepose i op til en måned. Optø i stuetemperatur.