Brioche er et af de franske brød, der indbegreber alt, hvad der er godt med fransk madlavning og bagning med den bløde pudebetræk og den rige smøragtige smag.
Denne enkle brioche loaf er måske ikke så kompliceret som de klassiske versioner, men vær sikker på at den vil smag lige så godt. Præcisiteten af præparatet er dog vildledende; den delikate tekstur og den himmelske aroma rival enhver traditionel brioche fundet i Paris. Prøv det, og du vil se. Den eneste forskel vil muligvis være i tekstur, men hvis du ælder dejet godt, finder du lidt forskel.
Cook's note: Klæd dit brioche brød med tilsætning af en teskefuld citrusskal eller en knivspids aromatisk krydderi bare for at gøre det ekstra specielt (selvom det ikke er traditionelt i Frankrig).
Hvad du skal bruge
- 1 2/3 kop all-purpose mel
- 3 ¼ teskefulde aktiv tørgær
- 3 spsk granulatsukker
- ¼ tsk salt
- 1/3 kop mælk, varm
- 2 ¾ oz usaltet smør, blødgjort
- 2 æg plus 1 æg, delt og let slået
- 1 spiseskefulde granulatsukker
Hvordan man laver det
I en mellemstor skål, rør mel, gær, sukker og salt sammen. Gradvis tilsæt den varme mælk, smør og 2 æg i melblandingen; ælt til dejen kommer sammen.
Når det er dannet, spidses en let flouret overflade og æltes i ca. 5 minutter. Dejen er klar til at stige, når den er helt glat og ikke længere klæbrig; Prøv at undgå at tilføje for meget mel, da det kan gøre den færdige brød tung.
Return dejen til skålen og dæksel med en te klud. Anbring den overdækkede skål i et varmt, men ikke varmt trækfrit sted, lad dejen stige i 2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Overfør dejen fra skålen til en floured arbejdsflade og slå den ned et par gange. Den enten:
Opdel dejen i 3 lige store bolde. Rul hver bold ind i et 10-tommers langt reb, og flæk derefter tovene sammen. Tuck enderne ned og læg flettet i en smurt 9-tommers 5-tommers bageplade, dække og lad dejen stige i yderligere 45 minutter til 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Skiftevis.
Du kan slå dejen ned og danne den i en simpel oval. Dæk panden og lad dejen stige i yderligere 45 minutter til 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Forvarm ovnen til 400 grader. Fjern dejen dækker, forsigtigt børste brød med det slagne æg, drys med en lille mængde sukker og bage i 10 minutter. Reducer varmen til 350 grader og bages i yderligere 25 minutter, indtil brioche er gyldenbrun.
Lad det afkøle i 5 minutter i gryden, og overfør det derefter til et kølehylde. Varm lidt varmt med marmelade.
Gør 10 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 112 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 161 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |