01 af 07
Hvorfor bevare mad?
Hjemmelavet Jam. Gregoria Gregoriou Crowe kunst og kreativ fotografering. / Getty Images Bevarelse af høsten og opbevaring af mad til vintermånederne har altid været en iboende del af overlevelsen. I dagene før frysere, supermarkeder og bestilling på internettet var det ned til den enkelte (normalt husets kvinde) for at fylde butikskabinen klar til vinterens mangel. Syltetøj, gelé, pickles, chutney s, rygning, saltning, tørring, konserves eller aftapning, var alle en del af kokens repertoire.
Bevarelse af mad er for mange ikke længere nødvendige for overlevelse, men det er en god måde at strække budgettet på. Bevarelse udvider holdbarheden af fødevarer opsamlet billigt, og hvis den anvendte metode gøres hurtigt, og korrekt vil ofte opretholde "godheden" i produktionen.
På de følgende sider er nogle af de mest almindelige metoder til at holde mad i dag.02 af 07
Syltetøj, gelé og marmelade
Delicious Home Made Jam. Ophavsret Elaine Lemm Tænk på bevarer og normalt de, der først kommer til at tænke på, er syltetøj, gelé og marmelade . Hvem elsker ikke hjemmelavet marmelade spredt på en friskbagt scone eller marmelade på et stykke toast? At lave syltetøj eller gelé er en glimrende måde at få mest muligt ud af de rigelige sommerfrugter, og det kan laves med det mindste antal besvær eller udstyr.
- 10 tips til fremstilling af syltetøj, gelé og marmelade
- Et af de nemmeste syltetøj at lave - Jordbær Jam Opskrift
- Blackberry Jelly Opskrift
- Marmalade Opskrift
- Sukkerfri jam
03 af 07
Pickling, rygraden af britisk mad
Den perfekte Pickled Onion. Elaine Lemm Pickling har været en måde at bevare fødevarer i århundreder. Tilsætningen af eddike (betning) til mad virker som et antiseptisk middel, hvilket skaber et surt miljø, der forhindrer væksten af de bakterier, der ødelægger mad. Syltede agurker, løg, rødbeder, fisk, lige frugt, er meget elskede syltetøj.
En god måde at bruge lidt overrykte frugter og grøntsager på er en lang, langsom madlavning med sukker og eddike for at producere en chutney, relish eller ketchup. Hvad ville et stykke ost eller skive koldt oksekød være uden dem?- Syltede løg
- Piccalilli Opskrift
- Pickling Mix Opskrift
- Bejdsede Beets
- Spicy Pickled Gulerødder
- Syltede ferskner
- Syltede italienske grøntsager
- Indiske Pickles og Chutney
04 af 07
Frysning af mad
Frosne fødevarer. Getty - Annabelle Breakey For 100 år siden var tanken om at være i stand til at fryse mad i hjemmet uhørt og sandsynligvis bare en drøm. I den drøm, hvor vidunderligt at være i stand til at få det bedste ud af frisk mad, kød, fiskegrøntsager eller frugt og bevare det simpelt og hurtigt for at spise senere, og stadig næsten lige så frisk som dagen den blev frosset.
Få fødevarer kan ikke fryses, men der er nogle, så kontroller altid, før du gør det. Diana Rattray, Southern Food Expert, har gode tips om indefrysning af mad, herunder hvad der kan og kan ikke fryses og en tid guide til frysning af mad.- Frysning af mad
- Frysning af fisk og skaldyr
- Kan jeg fryse det?
05 af 07
Summer Cordials, likører og juice
Forfriskende Elderflower Cordial. iStock Cordials, sirupper og likører er en metode til bevarelse, der for øjeblikket er et massivt comeback.
Der er nogle dejlige drikkevarer, der kan skabes af frugter, nødder og blomster.
06 af 07
Canning eller Bottling
Jeffrey Coolidge / Getty Images Canning, eller aftapning, som det hedder i Det Forenede Kongerige, er metoden til at bevare mad i krukker. Maden er pakket i krukker, forseglet og steriliseret til en høj temperatur. Fødevarer er normalt nedsænket i en sukker sirup (frugt) eller saltvand saltvand (grøntsager). Kød eller fisk behandles - måske en paté, eller kogt og dækket af fedt, en 'confit, derefter steriliseret. Fordi fødevaren er 'kogt' til en høj temperatur, er alt, hvad der kræves, at åbne krukken og genopvarme - fastfood i bedste fald. Det er vigtigt, når konserves, at pleje og opmærksomhed betales for at sikre, at fødevaren er sikker.
- Canning og Bottling Resources
- Canning Safety
- Mikrobølgeovn Canning - Advarsel
- Canning Cakes
07 af 07
Rygning og saltning
Røget Laks Dill Sauce. Getty Der er andre metoder til at bevare mad, der ikke er så tilgængelige, eller tage længere tid end dem, der er over, men er også en god måde at bevare mad på. Rygning af mad er så sjovt, og hvor godt er det at servere din egen røget mad til gæsterne.
- Røget laks nogen?
- Sådan køber du en ryger
- Rygning 101
Saltning, men ude af favør hos mange gennem frygt for for meget salt i kosten, selvom det meste af saltet vaskes væk, når fødevaren er helbredt, er stadig en god måde at bevare mad på. Nogensinde forsøgt at lave Graved Lax uden det.
Tørring er så let at gøre, og en af mine favorit er at tørre er urter. det er sjældent, der er ikke noget urt eller anden tørring i mit køkken. Tørrede urter er en af de bedste måder at bevare urter til brug året rundt.