Sådan laver du Nocino (Valnødder)

24. juni er San Giovanni's festdag (St. John the Baptist), Firenze-patronen, og traditionelt er det også den dag, hvor umodne grønne valnødder ( noci ) samles for at lave nocino , en kompleks, nutty og lidt bitre mørkbrun likør.

Nocino tjente normalt som et eftermiddagsmatestivo, men det kan også bruges til at "korrigere" et skud af espresso (espresso med et skud af spiritus hedder en " caffè corretto " eller "korrigeret kaffe"), hældes over gelato, blandet i cocktails, eller bruges i stedet for vanilleekstrakt i bagning, især når man laver biscotti.

De fleste kommercielle versioner af nocino indeholder kunstig karamelfarve og aroma og er ikke egentlige infusioner fra friske valnødder, så det er virkelig umagen værd at lave din egen. Selvom det kan være vanskeligt at spore den grønne (nogle gange kendt som "våde") valnødder, når du har fået dem, er resten enkel og for det meste håndfri - det kræver bare lidt tålmodighed, da det tager tid til finalen resultater.

Grønne valnødder er kun tilgængelige i en kort tid hver juni, så selvom du ikke nødvendigvis skal gøre dem på San Giovanni's festdag, er mulighederne begrænset (foruden valnødelikør bruges de også til at gøre syltede valnødder). Hvis du tilfældigvis bor på et sted, hvor valnødder dyrkes, kan du prøve at købe dem direkte på en valnødbrug.

Selvom du har haft et valnødtræ og hjulpet med valnødhøst, kan du aldrig have undersøgt en grøn valnød tæt på. Når skåret i halvdelen er den umodne valnød klar, med en gelélignende tekstur. Det kan se ud som en lille, gennemskinnelig hjerne.

Opskrifter til nocino varierer meget på de anvendte krydderier. Nogle tilføjer enebær bær, vanilje bønner eller appelsin zest. Disse instruktioner er meget sparsomme med dem, da en god nocino ikke smager stærkt på nogen individuel krydderi. Den grønne valnødsmag skal overveje: nutty, lidt bitter, en touch ekko og en smule vanille-y og sød også.

• 01 af 04

  Saml dine ingredienser

  Du får brug for:

  • 1 gallon stor glasburk med låg
  • 25 grønne valnødder
  • 1 quart (4 kopper) 190-bevis Everclear eller erstatning
  • 4 hele fedter
  • 1 kanelstang
  • Sæt på 1 citron (Du kan bruge en grøntsagsskræller og gøre brede skår af sest, for at gøre det nemmere at strakke stykkerne ud senere. Prøv at undgå at inkludere den bitre hvide pith.)
  • 1/2 hel muskatnød (revet på alle sider)
  • 10 kaffebønner
  • Enkel sirup: 3 kopper sukker opløst i 4 kopper vand (tilsat efter den første 30 dages infusionsperiode)
  • Gummihandsker til at bære, når de grønne valnødder skæres

• 02 af 04

  Vask og kvart valnødderne

  Når du har skyllet og tørret valnødderne grundigt, skal du bruge en skarp kokkens kniv til at halvere valnødderne i længderetningen og halvere hver halve igen for at danne kvartaler.

  Bemærk, at de kan være lidt vanskelige at skære, selvom de umodne skaller, der forer indersiden af ​​de grønne skaller, stadig skal være ret tynde.

  Det er en god idé at bære engangsgummihandsker til denne del, eller valnødsaften vil smuk dine fingre og negle gul. Hvis du ikke renser dine negle, bliver pletten senere mørk brun.

• 03 af 04

  Placer alle ingredienser i krukken, ryste og sæt den og glem det.

  1. Placer alle dine ingredienser (undtagen den enkle sirup) i glasburken og hæld derefter i Everclear.
  2. Luk låget tæt og giv krukken en god rystelse for at fordele ingredienserne.
  3. Lad det så sidde på et køligt, mørkt sted i 30 til 40 dage.
  4. Du kan give det lidt ryst nu og da for at omfordele ingredienserne.

  De fleste opskrifter til nocino instruerer dig til at forlade det på et lyst, solrigt sted at macerate, men det virker imod al logik om infusionsvæske. Lys kan nedbryde og ødelægge smags- og aromforbindelser. Det er bedre at gemme krukken i et køligt, mørkt skab. Bare et par timer senere viste en kig på krukken, at valnødderne allerede var begyndt at oxidere og blive sorte (især alle der var over vandlinjen).

• 04 af 04

  Tilføj den enkle sirup, så skynd dig og vent

  1. Tilsæt simpel sirup og ryste godt.
  2. Ret jar på et køligt, mørkt sted og lad sidde i yderligere 30 til 60 dage.
  3. Endelig spænd ud faststoffer og din nocino er færdig.

  De fleste rådgiver at lade den sidde i ca. 40 dage før tilsætning af simpel sirup, og lad den sidde i mindst 30 dage før den udstråler faststoffer. På det tidspunkt er det teoretisk klar til at drikke, men almindelig visdom (og Nocino Modenese's ordre) dikterer, at for virkelig at få noget særligt, skal du lade det alder og blødere i mindst et år eller bedre endnu, to.