Sådan tilberedes Gravlax

01 af 08

Saml Gravlax Ingredienserne

Intet smørgåsbord ville være komplet uden et af Skandinaviens mest karakteristiske retter, gravlax. Kaldtgravede laks i Norge, gravad laks / laks i Sverige og Danmark, graflax på Island og Graavilohi eller Tuoresuolainen Lohi i Finland, navnet betyder bogstavelig talt "Grave-Laks" og refererer til middelalderens praksis for at hærde den rå fisk ved at begrave den i sandet over højvandsniveauet. Dette er en konserveringsmetode, der stadig bruges til at forberede shark på island, til rakfisk i Norge og til oversvømmelse ( soured sild) i Sverige.

Men vær ikke afskrækket af navnet eller sammenslutningerne! Kaldhærdet med sukker, salt og frisk dill, moderne gravlax har en frisk, delikat smag og er lækker serveret enten som en elegant forretter eller som topping til smørrebrød , sandwich med åben kant.

For den grundlæggende version af gravlax bruger vi:

• en 3 1 / 2- til 4 pund laksfilet
• 1 kop sukker
• 1/2 kop salt
• 1 tsk. dillfrø
• 1 spsk. friskmalet peber
• 2 bundt frisk dild (ikke skimp på dilden, for det er det, der giver gravlax sin unikke smag).

Mens gravlax normalt fremstilles ved hjælp af en laksfilet med huden på, virker det lige så godt at bruge en hudløs filet, hvis det er det, der er tilgængeligt på dit lokale marked.

02 af 08

Forbered laksen

I Skandinavien og Stillehavet Nordvest er det let at finde og købe frisk laks lige fra fiskerbådene på fangstdagen. Medmindre du ved, at den laks, du vil bruge til denne opskrift, er sushi-grade, skal du enten a) købe kommercielt frosset laks og optøbe før brug, eller b) vente og fryse den færdige gravlax på højst -10º F (-23º C) i 7 dage. Dette vil dræbe enhver mikroorganismer i mindre end frisk fisk.

Skyl fisken og klapp tørre med papirhåndklæder.

Undersøg fisken for små, uigennemsigtige pinben, føl dig ned langs midterlinjen og langs filets yderkant. Fjern eventuelle knogler med pincet eller nålestænger.

Skær fileten i to lige halvdele.

03 af 08

Sæt fileterne

Kombiner sukker og salt, og dækk derefter begge sider af hver halvfilet med blandingen.

04 af 08

Nu for Dill

Vask og groft hugge klumper af dild, stilke og alt. Stænk kødsiden af ​​hver filethalvdel med dildfrø og jordet peber.

Derefter placeres en halvfilet halvdel, kød side opad, i en ret lige stor nok til at holde den. Placer den hakkede dille oven på denne filet, og læg den med anden halvdel, kødsiden nedad. Det ser ud som om du har en enorm rå fisk-og-dill sandwich!

Dæk opskålen let med plastfolie og lad marinere ved stuetemperatur, indtil sukker-saltblandingen er smeltet ind i fileten (men ikke mere end 6 timer. Gå helt over dette trin, hvis du laver din gravlax i varmt vejr).

05 af 08

Vægt ned Gravlax

Placér en lille gryde eller plade oven på den plastfolie-dækkede gravlax. Væg pladen let, ved hjælp af et par sten eller dåsevarer (i stedet for den traditionelle sand og snavs!).

Køle den vægtede gravlax i mindst 2 dage (48 timer) og op til en uge.

Hver 12. time drejer fisken "sandwich" over i brinervæsken, der er akkumuleret i bunden af ​​panden, for at sikre, at alle dele er jævnt marineret. Omdæk igen med plastikpakningen og den vægtede pande og returner til køleskabet.

06 af 08

Efter hærdning i to dage

Fjern gravlax fra køleskabet. Skrabe det meste af dild og krydderier; klap tørt med papirhåndklæder.

Som en påmindelse: Hvis du ikke bruger a) sushi-grade fisk eller b) kommercielt frosne fisk, er dette det punkt, hvor du skal pakke gravlaxbrønden og placere den i en -10º F (-23ºC) fryser til 7 dage.

07 af 08

Skær Gravlax

Ved hjælp af en skarp kniv skæres den hærdede gravlax i papirtynde skiver og trækker hver skive væk fra huden (hvis din filet har huden på).

08 af 08

Server gravlaxen

Lag gravlax skiverne på crispbread eller rugbrød. Traditionelt ledsaget af søde dill sennepssauce (på svenske hovmästarsås ), kan gravlax også parre godt med kapers og finhakket løg som en forretter eller med en række garnishes på en åben sandwich.

Gravlax kan opbevares i køleskabet i op til en uge og i fryseren i op til en måned.