Muskat og Mace historie

Muskat er ikke et krydderi, men to. Mace er også afledt af muskatfrugten. Du har sikkert brugt muskatnød i mange dessertretter, men det fungerer også godt i salte opskrifter. Tag et kig på den interessante historie og lore af muskatnød, før du kommer til muskat og mace opskrifter.

Muskat og Mace historie

Botanisk kendt som Myristica-duftstoffer , stammer muskatræet i Banda, den største af Indonesiens Moluccas krydderøer.

Det engelske ord muskat kommer fra den latinske nux , hvilket betyder nut og muscat , hvilket betyder musky.

I det første århundrede e.Kr. taler romerske forfatter Pliny om en træbærende nødder med to varianter. Kejser Henry VI havde Romas gader fumigeret med muskatnødder før hans kroning. I det sjette århundrede blev muskatnødder bragt af arabiske købmænd til Konstantinopel. I det fjortende århundrede kostede et halvt kilo muskat så meget som tre får eller en ko.

Hollanderne udførte en blodig krig, herunder massakren og slaveri af indbyggerne på øen Banda, for kun at kontrollere muskatproduktionen i Østindien. I 1760 var prisen på muskatnød i London 85 til 90 shillings pr. Pund, en pris holdt kunstigt høj af de nederlandske frivilligt brændende fuldmagasiner i Amsterdam. Hollanderne kontrollerede krydderøerne indtil anden verdenskrig.

Franskmanden Pierre Poivre transporterede muskatnødplanter til Mauritius, hvor de blomstrede, hvilket gav anledning til at afslutte det spanske nederlandske monopol.

Det britiske østindiske selskab bragte muskatræet til Penang, Singapore, Indien, Sri Lanka, Vestindien og især Grenada, hvor det er det nationale symbol og stolt emblazoneret på landets røde, gule og grønne flag.

Muskatræet er eviggrønne, med aflange ægformede blade og små, klokkeagtige lysegul blomster, der giver en klar aroma, når de er i blomst.

Frugten er lysegul med røde og grønne mærker, der ligner en abrikos eller en stor blomme. Efterhånden som frugten modnes, sprænger den ydre køddække (som er kandiseret eller syltet som snacks i Malaysia) for at afsløre frøet. Frøet er dækket med røde membraner kaldet en aril, muskatparten af ​​muskatnøtten. Møtrikken tørres derefter i op til 2 måneder, indtil den indre møtrik rager inde i skallen. Det skal derefter opdages for at afsløre det værdifulde ægformede nøddød, som er den spiselige muskatnød. Nødvendige nødder presses til olien, som bruges i parfume og i fødevareindustrien.

Mere om Muskat og Mace med Opskrifter:

• Nutmeg Selection, Storage og Cooking Tips
• Hvad er mace? Mace Information FAQ
• Muskat og sundhed - Advarsel!
• Muskat og Mace historie
• Muskat Lore og Legends
• Muskatopskrifter
• Mace Opskrifter

kogebøger

• Urter og krydderier: Kokens reference
• The Contemporary Encylopedia of Urter og Krydderier: Krydderier til det Globale Køkken
• Spice Lover's Guide til Urter og Krydderier
• Herb Blandinger & Spicy Blandinger
• Flere kogebøger