Mace er lacy belægningen, der findes på et muskat frø. Lacy-arilen, som er rød, fjernes med hånden fra muskatterns ydre skal og tørres derefter og bliver en gulbrun mace. Mace sælges i hele stykker kaldes knive eller i den mere almindeligt fundne jordform.
Farven kan ofte hjælpe dig med at bestemme oprindelsen af mace. Orange-gule blade kommer højst sandsynligt fra Grenada, hvor det er nationalsymbolet og stolt emblazoneret på landets røde, gule og grønne flag, mens orange-røde knive tendens til at være fra Indonesien.
Botanisk kendt som Myristica-duftstoffer , der er muskatræet , der producerer mace, stammer fra Banda, den største af Indonesiens Moluccas krydderøer. Det engelske ord muskat kommer fra den latinske nux, hvilket betyder nut og muscat, hvilket betyder musky.
Historien om Mace og Muskat
I det første århundrede e.Kr. taler romerske forfatter Pliny om en træbærende nødder med to varianter. Kejser Henry VI havde Romas gader fumigeret med muskatnødder før hans kroning. I det sjette århundrede blev muskatnødder bragt af arabiske købmænd til Konstantinopel. I det fjortende århundrede kostede et halvt kilo muskat så meget som tre får eller en ko.
Hollanderne udførte en blodig krig, herunder massakren og slaveri af indbyggerne på øen Banda, for kun at kontrollere muskatproduktionen i Østindien. I 1760 var prisen på muskatnød i London 85 til 90 shillings pr. Pund, en pris holdt kunstigt høj af de nederlandske frivilligt brændende fuldmagasiner i Amsterdam.
Hollanderne kontrollerede krydderøerne indtil anden verdenskrig.
Den unikke smag af Mace
Mace har en smag beskrevet som en kombination af kanel og peber , en mere skarp version af muskatnød. Den bruges i bagværk, især donuts, kager, pudder , vanille og desserter, men også i ostevarer, souffle, saucer, supper, fjerkræ og fisk.
Det supplerer især retter med kirsebær eller chokolade.
Mace Storage og Ground vs Blades Equivalent
I modsætning til de fleste krydderier har jorden mace en længere holdbarhed, når den opbevares ordentligt i en tæt lukket beholder eller beholder på et køligt, mørkt sted. En teskefuld mace svarer til 1 spiseskefrugtblade. Muskat kan være erstattet med mace i en kniv og omvendt, men selvfølgelig vil smag af slutresultatet blive påvirket som ved enhver substitution.
Muskat vs Mace
Hvis en opskrift kræver mace, kan du i stedet bruge muskatnød. En anden erstatning for jorden mace er malet allspice. Mace er typisk sværere at finde og dyrere end de mere populære af opvarmningen, højt aromatiske krydderparret. Mace er en bestanddel af krydderi blandinger, herunder karrypulver, garam masala og ras el hanout. Ikke overraskende står det fremtrædende i indiske, caribiske, marokkanske og asiatiske retter og bruges også i hollandsk, fransk og britisk madlavning.
Mere om Muskat og Mace med Opskrifter
• Muskat og sundhed
• Muskat Lore og Legends
• Muskatopskrifter