Koriander kan henvise til både en urt og et krydderi. Selvom udtrykket koriander anvendes i stor del af verden med henvisning til både korianderblad og frø i Amerika, refererer det generelt til de tørrede korianderfrø, der anvendes som krydderi både i hel form og jord. Cilantro blade og koriander frø smager meget forskellige og kan ikke erstattes af hinanden i opskrifter.
Koriander frø er runde og brunbrune.
De har en smule krydret, citrusfrugt og findes i kryddergangen på de fleste markeder. Du skal være særlig opmærksom på opskriftsinstruktionerne samt hvordan ingrediens er opført for at afgøre, om forfatteren har til hensigt at frøene eller bladene skal bruges i opskriften .
Korianderhistorie
Coriander er en af de ældste urter og krydderier på rekord. Koriander blev nævnt i Bibelen, og frøene er fundet i ruiner dateret tilbage til 5000 f.Kr. Dets navn kommer fra det græske ord koris , hvilket betyder en stink bug. Dette er sandsynligvis en henvisning til den stærke aroma afgivet af cilantroplanterne, når de bliver brudt.
Urter vs krydderier: Hvad er forskellen?
Urter er den friske, grønne del af en plante. Urter varierer meget i smag og kan være sødt, krydret eller sødt. Krydderier kommer fra frøene, rod eller bark af planten og betragtes som en spiselig del af planten, udover bladet, der kan bruges til krydderi.
Nogle planter har begge. I dette tilfælde refererer koriander til bladene og koriander refererer til frøene.
Korianderplanten
Coriander er medlem af persille ( Apiaceae ) familien. Det er en årlig plante, der vokser på slanke grønne stilker. Planten kan vokse op til tre meter høj og bladene ligner persille blade.
Når korianderblomster producerer hvide blomster med et blik af lilla og runde, lysebrune frø. Disse frø kan høstes og bruges som krydderier. Koriander vokser som en indfødt plante rundt om i verden, herunder Europa, Asien, Afrika og Amerika.
Brug Coriander og Cilantro
Brug af koriander er ret forskellig fra at bruge koriander fordi deres smag og teksturer er helt forskellige. Generelt bliver koriander frø ristet før brug, og jorden koriander bruges som krydderi til at lave mad som curry og i bagværk. Cilantro bruges ofte som garnering eller tilføjes i sidste øjeblik for at smag fødevarer, der spænder fra rostfries til tacos.
Ligesom deres madlavningsteknikker er forskellige, så er lagringspraksis for koriander og koriander. De fleste koriander tørres og bør opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Cilantro opbevares typisk koldt, enten i køleskabet eller fryseren.
Smagen af koriander er beskrevet som lemoni, tærte og citrus. Der er en lille del af mennesker, der tror, at cilantro smager som sæbe. Dette kan kobles tilbage til et sjældent gen, der registrerer aldehydkemikalier, der også er til stede i sæbe. Når man laver mad til en skare, er en fælles erstatning for koriander persille.