Hvis du nogensinde har deltaget i et middagsselskab med etnisk mad , har du uden tvivl taget prøver af koriander. For en lille grøn plante, koriander - eller Coriandrum Sativum til at kalde det ved dets videnskabelige udtryk - har gjort et ganske navn for sig selv. Et medlem af persille familien, både planten og dens frugt er omtalt i asiatiske, latinske og indiske køkkener. Du finder det forbedrer smagen af kinesiske supper, indiske masalas og mexicanske salsas.
Er koriander et krydderi eller en urt? Teknisk set kan ordet koriander bruges til at beskrive hele planten: blade, stilke, frø og alle. Når man taler om koriander, henviser de fleste til krydderierne, der produceres fra plantens frø. Bladene på planten kaldes almindeligvis cilantro, som kommer fra det spanske ord for koriander.
Plantens blade og de modne frø smager helt anderledes. Lidt for anderledes for mange mere delikate ganer, desværre. Epicures forsøger at fange cilantro unikke aroma har brugt ord spænder fra skarp til sæbe. For mig selv finder jeg det behageligt musky, men jeg kan se, hvorfor nogle mennesker hævder, at ligesom kaviar er det en erhvervet smag.
Det er en anden historie for frøene. Koriander er et yderst populært krydderi med en behagelig lemonsmag. Dens aroma kan ofte opdages i asiatiske karriretter ; Det bruges også til europæisk madlavning.
En smule historie
Lidt er kendt om korianderplanternes oprindelse, selv om det generelt antages at være hjemmehørende i Middelhavet og dele af det sydvestlige Europa. Eksperter mener, at brugen daterer tilbage til mindst 5.000 f.Kr. Henvisninger til koriander findes i sanskritskrifter, og frøene blev placeret i egyptiske grave.
I Planter af Kærlighed hedder Christian Reach, at antikke egyptere og grækere troede koriander havde afrodisiakale egenskaber. Dioscorides, en græsk læge og forfatter af flere berømte bøger om de medicinske kvaliteter af urter troede at indtage koriander krydderi kunne øge en mands seksuelle styrke.
På en anden note nævner koriander endda en omtale i Det Gamle Testamente. I Exodus, kapitel 16, vers 31, står det at: "Og Israels hus kaldte navnet Manna, og det var som korianderfrø, hvidt, og smagen af det var som wafers lavet med honning."
Cilantro er blevet brugt i kinesisk madlavning i hundreder af år. Ligesom andre gamle kulturer, den kinesiske værdsatte koriander for det er medicinske og anerkendte afrodisiakale kvaliteter, samt dens karakteristiske smag. I "Asian Ingredients" bemærker Ken Hom, at koriander er en af de få mad urter der anvendes i kinesisk madlavning.
Mere nylig blomstrede korianderplanter i Massachusetts i begyndelsen af 1600-tallet, en af de første urter dyrket af de amerikanske kolonister. Og syttende århundrede franskmænd brugte destilleret koriander til at lave en form for spiritus. I dag dyrkes cilantro i tropiske og subtropiske lande i hele verden. Cilantro er en urt anvendt over hele verden.
Mens ofte omtalt som kinesisk persille i asiatiske kogebøger (mexicansk persille er et andet almindeligt kælenavn), har cilantro en stærkere og mere distinkt smag end persille.
Cilantro er fremtrædende i kinesisk madlavning. Cilantro blade og stængler bruges ofte til at garnere kinesiske salater eller hakket op og blandet i dressinger og saucer. Cilantro bruges også i andre sydøstasiatiske retter . For eksempel gør cilantro rødder en skarp tilsætning til thailandske karriretter.
Selvom koriander kommer fra korianderplanten, spiller spice ikke en stor rolle i kinesisk køkken. I kinesiske kogebøger kan du finde koriander beskrevet som en plante, der ligner persille, uden at nævne krydderiet overhovedet. Og det er almindeligt at finde opskrifter, der kræver frisk koriander, hvilket betyder korianderblad. Mens det ville være unøjagtigt at sige, at kinesiske kokke aldrig bruger koriander, spiller den en større rolle i indiske og indonesiske køkkener.
Derudover giver korianderfrø en lemonsmag til mange thailandske retter.
Når du køber cilantro (også kaldet kinesisk persille), skal du kontrollere om blade, der har en lys grøn farve uden gule pletter og ingen tegn på visning. Frisk koriander varer ikke længe, og du skal opbevare den i køleskabet. En metode er at sætte korianderne i en luftfyldt, sikkert lukket plastpose i den grøntsagsklare del af køleskabet.
Hvis du bruger korianderfrø, skal du kontrollere, om de skal vaskes før opbevaring. Frøene kan tørres i solen eller i ovnen ved en lav temperatur. Et andet tip er at tørre stege frøene før slibning dem, da dette hjælper med at frembringe deres unikke duft.
Gardening buffs vil måske overveje at dyrke deres egne korianderplanter. En hårdføre årlig, der trives i lammende jord i direkte sollys, bør koriander plantes samtidig med at du plantner persille i dit bestemte område.