Om Mirin:
Mirin er en japansk krydderi, der indeholder ca. 14% alkohol. Til fremstilling af mirin, dampet mochi-gome (glutinous ris), kome-koji (dyrkede ris) og shochu (destilleret alkoholholdig drikkevare) blandes og fermenteres i ca. 2 måneder. Mirin produceret denne måde hedder hon-mirin, som adskiller sig fra mirin-stil krydderier (mirin-fu chomiryo), som er lavet til at ligne mirins smag. Mirin-stil krydderier indeholder mindre end 1% alkohol, og de er normalt billigere end hon-mirin.
Kendte japanske mærker til mirin er Takara og Mitsukan.
Egenskaber:
Mirin er en klar, guldvæske. Det tilføjer en mild sødme og god aroma til mange japanske retter. Især hjælper det med at dække duften af fisk og skaldyr. Mirin tilføjer også glans til ingredienser og er en nøgle ingrediens i teriyaki sauce .
Historie:
Brugen af mirin siges at være begyndt for over 400 år siden. Selv om det blev brugt til at drikke i begyndelsen, er det blevet brugt til madlavning, da det blev tykkere og sødere.
Erstatning:
Du kan bruge sake og sukker til mirin, hvis du har brug for det. Grundforholdet mellem sake og sukker er 3 til 1. Det er godt at bruge 1 tbsp skyld og 1 tsk sukker til 1 spsk mirin. Juster mængden af sukker afhængigt af din præference.