Mirin

Om Mirin:

Mirin er en japansk krydderi, der indeholder ca. 14% alkohol. Til fremstilling af mirin, dampet mochi-gome (glutinous ris), kome-koji (dyrkede ris) og shochu (destilleret alkoholholdig drikkevare) blandes og fermenteres i ca. 2 måneder. Mirin produceret denne måde hedder hon-mirin, som adskiller sig fra mirin-stil krydderier (mirin-fu chomiryo), som er lavet til at ligne mirins smag. Mirin-stil krydderier indeholder mindre end 1% alkohol, og de er normalt billigere end hon-mirin.

Kendte japanske mærker til mirin er Takara og Mitsukan.

Egenskaber:

Mirin er en klar, guldvæske. Det tilføjer en mild sødme og god aroma til mange japanske retter. Især hjælper det med at dække duften af ​​fisk og skaldyr. Mirin tilføjer også glans til ingredienser og er en nøgle ingrediens i teriyaki sauce .

Historie:

Brugen af ​​mirin siges at være begyndt for over 400 år siden. Selv om det blev brugt til at drikke i begyndelsen, er det blevet brugt til madlavning, da det blev tykkere og sødere.

Erstatning:

Du kan bruge sake og sukker til mirin, hvis du har brug for det. Grundforholdet mellem sake og sukker er 3 til 1. Det er godt at bruge 1 tbsp skyld og 1 tsk sukker til 1 spsk mirin. Juster mængden af ​​sukker afhængigt af din præference.