Mathris eller Mathis er perfekte overalt, når som helst snack. Disse sprøde krakkere smager godt dyppet i enhver indisk pickle (min favorit er Aam Ka Achaar eller Mango Pickle) og serveres med en varm kop te! Mathris holder sig godt i op til en måned, hvis den opbevares i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted. Min opskrift gør omkring 40-50 Mathris. Sådan kan du lave dem.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper / 250 g / 8,8 oz
- mel til alle formål
- 1/2 kop / 83,5 g eller 2,9 oz halvgarn
- 5 spsk vegetabilsk / canola / solsikke
- madolie
- 1 tsk salt
- 1 spsk groft malet sort peber
- 1 spsk Kasuri Methi
- 150 ml varmt vand
- Solsikkeolie (eller anden madolie) til stegning
Hvordan man laver det
- Sæt alle ingredienserne (undtagen olien til stegning) i en stor skål (jeg foretrækker at bruge en stativblander, da den er hurtigere). Bland godt og knead indtil du får en fast, glat dej. Hvis du bruger en stand mixer, skal du tage dejen ud og ælte den for hånd for at få en smidig dej.
- Når dejen er godt knæet, opdel den i 4-5 lige portioner og divider derefter yderligere hver portion i 10 lige store dele. Rul hver del i en bold.
- Støv din rulleflade let med mel og brug en rullestift til at rulle hver bold i en rund cirkelform (disse behøver ikke være perfekte!) Ca. 3-4 mm i tykkelse og omkring 2,5 til 3 "i diameter. Prick overfladen med en gaffel et par gange (vi ønsker ikke, at Mathris skal blæse op, mens de bliver stegte). Tag til side for stegning senere. En anden måde at få Mathris på er at rulle en cirkel omkring 4 "-5" i diameter og derefter folde i halvdelen og fold igen i en fjerdedel. Rul ud (og eller form) alle de resterende bolde af dej som denne.
- Mens du ruller ud Mathris, skal du sætte olien til stegning på en medium varme - du kan bruge en stegepande eller en dybfryser. Opvarm ikke olien for meget, da Mathris koger for hurtigt og vil ende med at blive blød og ikke skarp.
- Når Mathris er blevet rullet ud, test olien for at kontrollere dens temperatur. ved at droppe en lille kugle af dejen ind i den. Hvis det sizzles og stiger hurtigt til toppen, er olien klar til stegning.
- Tilføj nu 6-8 af den udrullede Mathris i den varme olie. Må ikke crowd dem, eller de vil ikke stege godt. Steg, bliv forsigtigt vende og vende, indtil Mathris er en lysebrun brun farve. Når du er færdig, brug en skåret sked til at dræne ekstra olie og fjern Mathris. Sæt dem på papirhåndklæder for at dræne lidt mere. Tillad afkøling til stuetemperatur.
- Server med en pickle efter eget valg og en varm kop Adrak Ki Chai (ingefærte). Mathris kan opbevares i op til en måned, hvis den opbevares i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted.