Porterhouse er en sammensat bøf, der kommer fra det punkt, hvor mørbrad og toplæn mødes. I grund og grund en overstørrelse T-Bone bøf , er porterhouse generelt skåret tykkere og har meget mere af mørbrad i forhold til lænedelen. Hvis du fjerner knoglen og skærer ud de to steaks, der udgør porterhuset, får du en mørbradsstik og en toplæn (eller New York Strip Steak). Så hvis du bestiller en porterhouse, forvent store portioner.
En god porterhouse er også den perfekte bøf til to personer at dele.
Køb en Porterhouse
Når du køber en porterhouse bøf, skal du kigge efter en snit mindst 3/4 tommer, med en tykkelse på 1 tommer, der er ideel. Lejlighedsvis sælger slagterne "tynde" skiver, og de er stort set meningsløse. En porterhouse bør være tyk, og ikke bare fordi det er en stor bøf og fortjener at være sådan. For at få en stor bøf som denne tilberedt perfekt, uden at den tørrer ud, skal den have masse og tykkelse.
En god porterhouse skal have en dyb, rig farve uden grå. Fedtet skal være hvidt og ikke gult. Der skal være god marmorering i hele kødet, især lænedelen. Forsøg ikke at få et godt køb på en bøf som denne. Mens tørre alderen og / eller førsteklasses versioner af porterhouse vil være dyre, kan du finde en god "valg" grade bøf, der er frisk og meget smagfuld.
Da både lænder og mørbrad er ganske tilgivende, kan en Porterhouse koges som du vil.
Det er perfekt grillet, men kan også broileres, sauteed eller stegte. Brug let krydderier med en god mængde salt og prøv ikke at lave mad ud over medium-godt i det mindste.
Madlavning af en porterhouse
For at grille en porterhouse, start hot og hurtig, hvilket giver overfladen en god sår. Kog til punktet lige før fedtet begynder at brænde, så flip det over på den anden side.
For at få disse restaurant-stil diamant grill mærker, drej det 45 grader på samme side, før du flipper og gentager på den anden side. Når det er godt brunet på begge sider, skal du flytte det til en køligere del af grillen for at afslutte den ønskede doneness. For at give det en ekstra rigdom, læg en pude af smør i midten af bøf et par minutter før fjernelse fra grillen. Dette er et populært restauranttrick, der bringer smagen ud.
En porterhouse kan serveres hele eller skåret, afhængigt af hvordan du vil opdele det. For den meget hjertelige appetit er det et fantastisk måltid, en udfordring selv. Som en bøf for to, er det den perfekte "specielle lejlighed" bøf.