Definition: Dette kan bare være den mest berømte bøf, men ikke ved dette navn. Mere almindeligt kendt som en Strip Steak eller New York Strip, er dette en af de mest populære steaks i restauranter og købmandsforretninger. Som navnet antyder, kommer Top Loin Steak fra den øverste del af den korte loin primalsnit. Selvom det ikke er så ømt som udskæringer fra mørbradene, kan Top Loin Steak være en fantastisk kombination af smagen af et Rib-Eye Steak og ømheden af en Filet Mignon .
Top Loin Steak svarer til Sirloin Steak, men med ben og mørbrad er fjernet. Generelt vil denne nedskæring være billigere end den overlegne Sirloin Steak, men se priserne for at undgå at blive overopladet, og hvis prisen pr. Pund er den samme eller tæt på Sirloin, vil jeg anbefale at gå med den bedre bøf.
Det er vigtigt at bemærke om denne bøf, at det afhænger af karakteren, marmorering og kilde det kan være enten vidunderligt eller meget middelmådigt. Dette skyldes, at Top Loin kan være en mellem bøf, så tal med din slagter og kig efter en stor mængde fine fedtlinjer inden i kødet. Dette er hvad der vil give det en bedre smag. Generelt kan du se forskellen. Kig efter hvide pletter gennem selve bøfens kød.
På grund af balancen af ømhed og smag kan denne bøf lave stort set enhver måde, du vil, så længe det er varmt og hurtigt.
Stor grillet, denne bøf er også perfekt til gryden, som i en meget varm støbejernspande. Salt godt og sæson let, da en god version af denne bøf har brug for meget lidt hjælp.
Top Loin Steak Opskrifter:
- Sort Peber Strip Steaks
- Seduction Strip Steak med Roquefort Bacon Butter
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Steaks med hvidløg og oregano
- New York Strip med peberfrugter og løg
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Også kendt som: Ambassadørbiff, Boneless Club Steak , Hotel Style Steak, Kansas City Steak, New York Strip Steak, Strip Loin Steak, Veiny Steak, Chateaubriand (af nogle amerikanske slagtere)