Få mere at vide om Filet Mignon, Chateaubriand og Tournedos
Beef mørbrad er skåret fra lænken af en ko. Det kommer fra den korte lænde eller den psoas største af oksekødkroppen. Fordi muskelen ikke er bærende, indeholder den mindre bindevæv, hvilket gør det ømt. Selvom det generelt ikke er så smagfuldt som nogle andre stykker af oksekød, er det stærkt ønskeligt at være den mest ømme snit af oksekød. Flere steaks er faktisk skåret fra denne region, herunder filet mignon, chateaubriand og tournedos.
Disse udskæringer er normalt magert og trimmet af alt fedt og bindevæv. Den mørbrad kaldes også filet i Frankrig eller "filet" i England.
Køb af mørbrad
Hele mørbradene sælges som enten "skrællet", "ulempet" eller "pismos", som er udtryk for, om fedt, bindevæv eller sidemuskel er fjernet eller ej. Pismos, som er udtalen af PSMO'er, står for skrællet, skinnet og sidemuskulaturen ("kæden") tilbage. Den dyreste løsning pund-til-pund, PSMO'er tilbyder betydelige besparelser over andre mørbradsmuligheder, da de kræver lidt håndtering af kokken, da fedtet og beskæringerne allerede er blevet fjernet.
Bedste måde at lave mad på
Tenderloaks steaks er bedst tilberedt varmt og hurtigt og nyder godt af deres tid på grillen. Varmt og hurtigt betyder præcis det. Dette er den slags bøf, der skal forkulles på overfladen, og dens temperatur bør ikke være mere end medium i midten.
Marinater er normalt ikke nødvendige, så længe du ikke overcook kødet. Du kan tilføje en lille ekstra smag i form af en krydderier.
Filet Mignon og andre nedskæringer
De tre hovedskæringer af mørbrad er stumpen, midtskåret og halen. Filet mignon er skåret fra den store ende af mørbradet fra en styre eller kvier.
I USA sælges både den centrale og den store ende af mørbrad ofte som filetmignon i supermarkeder og restauranter. De franske udtryk for disse nedskæringer er turneringer for den mindre centrale del og châteaubriand til den største, mest udbudte centrale del. Tournedos er skåret fra den mindre ende af mørbrad.
Populære retter
Da det er den dyreste del af dyret, er oksekød, der kræver ekstraordentligt ødkød, såsom bøf tartare, ideelt lavet af mørbrad. Buttens ende er normalt egnet til carpaccio. At skære et helt mørbrad i steaks af lige vægt vil give forholdsmæssigt meget tynde bøffer fra buttenden. Filet mignon eller mørbradsstøkken er ofte skåret af kød tilberedt i oksekød Wellington. Halen, som generelt er uegnet til bøffer på grund af størrelsessammenhæng, kan anvendes i opskrifter, hvor der kræves små stykker af et budsnit, såsom oksekød Stroganoff.
Filet Mignon Opskrifter
Filet mignon, som betyder "lækker filet" på fransk er den mest ømme snit af oksekød og er også uden tvivl det mest ønskværdige og derfor den dyreste. Tjek disse opskrifter for en perfekt filet mignon.