Emmentaler

Emmental (udtalet "EM-en-tallet") er en type schweizisk ost fremstillet af hele koemælk. Fordi denne mellemhårede ost tager sit navn fra sit hjemland i Schweiz, kan du måske se sit navn som Emmenthal i opskrifter og mere moderne kokebøger, eller som Emmentaler eller Emmenthaler. Hvis du er en purist i dine købevaner og se osten som Emmentaler Schweiz, kan du være sikker på at du får den rigtige ting fra Schweiz.

Emmental går globalt

Selv om den er opkaldt efter Emme River Valley, hvor den oprindeligt blev lavet, kan Emmental ost laves overalt. Frankrig og Tyskland er store producenter af Emmental. I USA, mens du kan finde Emmental ost mærket som sådan, kan du kende det ved sit mere kendte navn: schweizisk ost.

Nogle special cheesemakers er ikke villige til at bryde med de traditionelle metoder til at lave Emmental, selv importere de kasser, de bruger fra ostens hjem kanton.

Identifikation af dit emmental

Emmental er en fast ost med en lysegul farve og en buttery, let skarp, lidt nutty smag. Emmental har de karakteristiske huller eller "øjne", der er typiske for schweizisk ost. Hullerne i Emmental er dannet af gasbobler frigivet af bakterierne, der anvendes til fremstilling af osten.

Korrekt parring med emmental

Fordi det smelter så godt, bruges Emmental ofte i saucer og grillede sandwicher.

Emmental er en af ​​de to hovedtyper af ost (sammen med Gruyère ) i en traditionel fondueopskrift . Selvfølgelig kan du klæde din foretrukne mac-n-oste opskrift ved at bruge Emmental. Forsig ikke ideen om at bruge denne schweiziske favorit lige som den er skåret af osteskiven.

Prøv at betjene din Emmental med vine; Det går særligt godt med en Merlot, en Reisling, Beaujolais eller Champagne. Hvis du er en øldrikker, kan du prøve en belgisk øl, en lyslager eller en stout til at supplere den lidt frugtagtig smag af din ost.

Par din friske ost med æbler, druer, ferskner og pærer på ostbakken. Du kan endda bruge de flavored crackers; de vil stå godt op.

Opbevaring

Emmentalost kan opbevares i køleskabet i fem til seks dage. Men hvis du indpakker det ordentligt - indsæt pergament mellem skiver og pakk derefter hele pakken løst i plastfolie - det vil vare lidt længere.

For stykker af ost, pakk det tæt i plastikfolie. Hold øje med skimmelsvamp. Hvis du ser noget, smid det hele. Opbevar din kølet ost i ostrummet eller endda grøntsagsskuffen, men langt væk fra skarpe urter eller krydderier. Du vil smage osten, ikke hvidløg eller løg.

Ristet Emmental kan fryses og lagres i op til en måned. Sørg for at fjerne luften fra opbevaringsposen.

Ligegyldigt hvordan du gemmer osten, når du serverer den, vil du have din ost ved stuetemperatur. Så giv din ost tid til at varme op, før du serverer det til dine gæster eller brug det i din opskrift.

Et sidste forslag.

En Reuben sandwich lavet med ægte Emmentalost er et kæmpe skridt op fra det vanlige. Ikke kun er smeltet ost creamier, smagen er bare lidt mere frugtagtig end traditionel schweizisk ost. For et kontinentalt twist lag din ost med tykke skiver af din yndlings skinke og sæt de to fødevarer på multigrainbrød, surdej eller pumpernickel med mayonnaise eller dijon sennep. Smør brødet og varmen på en grill. Ooh , la la.