Denne tyske pølse suppe fra Bayern er en stor suppe spist i Franconia og Swabia på slagter dagen, hvilket gør det til en koldt vejrssuppe.
Strengt taget er suppen lavet af pølser (typisk blod og leverpølser), der bryder under madlavning og skal spises straks på slagteredagen. Det er kendt som Metzelsuppe eller Kesselsuppe . En Metzger er en "slagter" og en Kessel er en "pot".
Når du tilbereder pølser hjemme, hvis de alle gør det gennem madlavningsprocessen, skal du bare lave suppen med dem, der ikke har bristet. Suppen er for god til at forlade tilfældighed og tradition.
Opskrift med tilladelse fra Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Hvad du skal bruge
- Til suppen:
- 1 løg (skåret i fine ringe)
- 2 spsk
- svinefedt
- 6 til 7 kopper vand (eller bouillon)
- 2 tyske blodpølser (ca. 8 ounces)
- 2 tysk
- Leverpølse s (ca. 8 ounces)
- 1/2 tsk tørret marjoram
- Dash salt (eller smag)
- Dash peber (eller smag)
- At klemme
- muskatnød (eller smag)
- Til Croutons:
- 4 skiver
- grabrotbrød
- 1 spsk smør (eller smør spray eller spray olie)
- 4 spsk bøf (spaltet)
Hvordan man laver det
Lav suppen
- I en stor gryde eller hollandsk ovn, sauté løgene ringe i 2 spiseskefulde svinefedt. Tilsæt 6 til 7 kopper vand eller bouillon.
- Fjern hylsterne fra de tyske blodpølser og de tyske leverpølser og tilsæt suppen. Rør i 1/2 tsk tørret marjoram. Kog, reducer varmen og lad det simre i et stykke tid.
- Smag med salt friskpresset peber og muskatnød efter behov.
Lav croutons
- Skær de 4 skiver af Grabrotbrød i terninger og sauté i smør for at lave croutoner. Til en lettere kalorieindhold kan du på anden måde belægge dem med smørspray eller sprøjteolie og bage til sprød.
Tjene det op
- Server suppen i opvarmede skåle. Drys croutoner og hakket grønt på toppen. I Swabia tilføjer de nogle gange Spaetzle til Pølsesuppe for en endnu mere hjertelig skål.
Kilde: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Næse-til-hale spisning i Tyskland
Tyskland er ikke fremmed for at spise næs til hale, hvilket betyder ikke at spilde en del af et slagtet dyr.
Prøv for eksempel Blutwurst , som er pølser lavet med mindre end primo udskæringer af hakket kogt svinekød tilbage fra slagteriet og frisk blod blandet med eddike, før det har en chance for at størkne. Det kan også omfatte brødkrummer, løg, havre, mælk, timian og marjoram. Det kan enten være kogt eller let røget og / eller lufttørret.
Et andet eksempel er blodsuppe , kendt som Swattsuer eller Schwartz-Sauer (bogstaveligt talt "sorte") fremstillet af slagtningernes rester. Ribben, mave, grisefødder, ører, snouts og lignende koges i et vand-eddikebad med peberkorn og løg.
Når kødet er ømt, er det skåret i bitformede stykker. Kødet er blandet med noget af det friske svineblod, svinekødet kastes tilbage sammen med flere krydderier og der har du det. Suppen serveres typisk med Salzkartoffeln (salt kartofler) eller boghvede eller mel dumplings.
Flere tyske Cold-Weather Soup Opskrifter
Tyske supper spænder fra en bouillonbaseret bryllups suppe til One Pot Meals ( Eintöpfe ) serveret over nudler eller kartofler, begge er hjertelige og tilfredsstillende.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 421 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 81 mg |
| Natrium | 895 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 16 g |