Bryllupsuppe i Tyskland har mange regionale variationer, men den mest almindelige er en klar bouillon med forskellige garnishes. "Hochzeitssuppe" eller Bryllupsuppe "er sjovt at lave, men tager tid, så det er oftest lavet til særlige lejligheder.
Serverer 8 som første kursus.
Hvad du skal bruge
- Til bouillon:
- 2 - 3 lb. kylling (vinger, ryg og hals)
- 1 pund suppe (oksekød)
- 1 stort suppeben
- 1 porre (rengjort og skåret i 4 stykker)
- 1 lille knoldehøns knoll (eller 4 pinde selleri i store stykker)
- 2 løg (skræl og hel)
- 1 persille (eller persille rot, skåret i store stykker)
- 3 laurbærblade
- 8 hele fedter
- Salt og peber efter smag
- 4 kvart vand (kold)
- For grøntsagerne:
- 3 - 4 gulerødder (små terninger, traditionelle)
- 8 hvide aspargespyd (traditionelt, skrællet og skåret i 1-tommers sektioner)
- Valgfrit: 1/2 porre
- Valgfrit: 1/2 blomkål
- Valgfrit: 1 grøn løg (skåret)
- Valgfrit: 1 c. grønne ærter
- Til kødboller:
- 4 oz. bulk pølse kød (eller "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. hakket oksekød
- 1 æg (eller æggehvide)
- 2 - 3 T. brødkrummer
- For Eierstich:
- 1 c. mælk
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 1 knivspids muskatnød (friskmalet)
- 1/2 tsk. salt
- For resten:
- 2 c. ægnudler (kogte, flade)
- Garnér: Hakkede
- bipaner eller persille
Hvordan man laver det
Noter om servering bryllupssuppe
Disse supper lavet med klar bouillon samles sædvanligvis ved at placere kogte ingredienser i den enkelte skål og derefter hælde varm bouillon på toppen og serverer straks. Tilberedning af ingredienserne i bouillon ville forstyrre bouillon og nogle af ingredienserne vil falde fra hinanden med intens håndtering.
Montering af suppen gøres derfor bedst ved at skabe en samling af slags i køkkenet og have en hjælper serverer suppen, som den er skabt. Dette er let i en restaurant, men en hjemme kok vil være mindre bekendt med denne metode.
På den gode side, med samlebåndsmetoden, indeholder hver servering samme mængde af hver garnering og kan arrangeres særligt attraktivt.
Gøre bouillon (valgfri)
Start bouillon dagen før. Du kan vælge at springe over med at gøre bouillon helt og køb 2 - 3 quarts af en god kvalitet, pakket bouillon i stedet.
Placer alle ingredienser undtagen salt til bouillon i en stor lagergryde og dæk med 4 liter koldt vand. Kog, sænk varmen og tilsæt saltet (start med ca. 1 spiseskefuld og tilføj ikke mere til slutningen, da fordampningen kan gøre den for salt).
Simrere over lav varme i 4 timer, skumme afskum efter behov.
Fjern kød og grøntsager. Du kan vælge at spise dem i et andet måltid eller kassere. Størstedelen af smagen blev ekstraheret i bouillon.
Kør bouillon gennem flere lag med ostekloth for at filtrere de fine partikler og køle bouillon.
Det særlige måltids dag: Fjern alt hærdet fedt fra toppen af bouillon. For yderligere at præcisere bouillon kan du bruge 3 æggehvider. Placer dem i den kolde bouillon og rør, da bouillon kommer til en simmer. Efter et par minutter, spænd bouillon igen gennem osteklange i en ren gryde. Æg hvide fælde andre proteiner og sediment.
Varm bouillon kort før servering tid og holde meget varmt, men ikke kogende.
Lav "Eierstich" eller Royale til Bryllupsuppe
Brug 2 æg og 2 æggeblommer med 1 kop mælk eller fløde, tilbered "Eierstich" ifølge anvisningerne i denne opskrift .
Cool og skåret i bitformede stykker kort før servering.
Forkog grøntsagerne
Hver grøntsag, du vælger at have i din suppe, skal skæres lille. Halve tommer terning eller små blomster, der passer på skeen og i munden.
Alle kan kæmpe over hvilke grøntsager skal medtages, men om foråret er det normalt hvide asparges og gulerod (for farven).
Kog grøntsagerne indtil al dente, forlader gulerod indtil sidst, så det vil ikke misfarve de andre. Du kan også tilberede dem med enhver metode, du kan lide. Hold dem adskilt og varmt.
Kog kødboller til bryllupsuppe
Tag en pulje vand til en simmer. Bland ingredienserne til kødboller grundigt.
Lav små kødboller med ca. 2 teskefulde kød. Drop dem i vandet og kog i 5 - 7 minutter.
Afløb og hold varme. Du skal have ca. 32 kødboller.
Kog nudlerne
Kog omkring 1 1/2 kopper almindelige, brede ægnudler for at lave 2 kopper kogte. Dræne.
Saml bryllupsuppe
Lav en samlebånd med hver ingrediens og den varme bouillon i slutningen af den.
Placer ingredienserne smukt i suppeskålen (se eksempel). Brug 4 kødboller og 4 stykker royale per skål, ca. 2 spiseskefulde gulerod og anden grøntsag og 1/4 kop nudler. Dette er en forretter, det behøver ikke at være påfyldning.
Ladle omkring 1 kop varm bouillon over suppen, garnér med persille og / eller bøfler og bragt til bordet og placér foran hver gæst.
Når alle har en skål, kan de begynde at spise. Når du er færdig, kan du vælge at fordele resterende bouillon til dem, der ønsker det.
Brød serveres normalt ikke med denne suppe, men du kan vælge at have nogle på bordet. Brød serveres normalt ikke med smør til første kurser.