Mexicansk chia ( Salvia hispanica ) er i mintfamilien, og den grønne buskplante kan vokse op til 4 meter høj. Det er indfødt i det sydlige Mexico og Mellemamerika. Udtrykket chia siges at være afledt af det indfødte mexicanske ord chian, hvilket betyder "olieagtig" (på grund af frøets høje olieindhold). De små frø er omkring en millimeter lang og er grå, sort og hvid, når de er modne (brunlige mens de stadig er umodne).
Chia frø i historien
Aztekerne og Mayanerne antages at have brugt chiafrø som en meget væsentlig del af deres kost, der dateres så langt som i 3500 f.Kr. De gamle mexikaner brugte også chia frø som en form for valuta for handel.
Da spanske invaderede Mexico og i et forsøg på at nedbryde Aztecs økonomi og kultur, var nogle af de fødevarer, der var en stor del af indfødte traditioner - herunder produkter, der nu hedder "superfoods" som chia og amaranth - forbudt. Heldigvis for os moderner er disse afgrøder kommet ned til os, fordi de fortsat blev dyrket ulovligt i fjerntliggende områder blandt mennesker, der ikke havde assimileret sig til europæiske måder.
I dag er chia kommet tilbage til popularitet, da videnskaben bekræfter sin store ernæringsværdi, og kokke beviser sin alsidighed. Frøet er kommercielt dyrket ikke kun i dets oprindelige Mexico og Mellemamerika, men også i Bolivia, Peru, Argentina, Ecuador og så langt væk som Australien.
Chia frø og ernæring
Der er ikke for mange anvendelser til blade af chia planten; det er chia- frøet, der pakker næringsstansen. Frøene indeholder op til 25% omega-3 fedtsyrer, herunder ALA (alfa-linolensyre). De indeholder også protein og fiber og betragtes som en nær perfekt fødevarekilde, der forklarer deres "superfood" -status.
Kun en ounce (28 gram eller ca. 1/6 kop) af chia frø indeholder ca. 4 gram protein, 9 gram fedt og 11 gram fiber.
Chia indeholder også andre mineraler, der typisk findes i lignende frø som hør. Men på grund af deres niveau af højt anti-oxidantindhold ødelægger chia frø ikke så hurtigt hørfrø.
Når frøene gennemblødes, absorberer de op til tolv gange deres vægt i væske og bliver gelatinøse. Når de indtages, kan de danne en gel i din mave, som kan nedsætte fordøjelsen af kulhydrater og sukkerarter. De gelerede frø hjælper også med at holde dine elektrolytter i balance. Frøene menes også at hjælpe med at opbygge muskler og er ideelle til atleter.
Anvendes til Chia Frø
Chia frø kan bruges på en række måder. I Mexico bruges chia frø til at lave Chia Fresca , som er vand eller saft med chia frø i det; dette er muligvis den nemmeste måde at nyde chia, og bestemt en af de bedste.
Du kan også drysse en teskefuld chia frø i et glas af din favorit agua fresca , juice eller citronvand og lad dem bløde i omkring ti minutter. De bliver gelatinøse og de tilføjer en flot tekstur til din drink.
Chia frø kan males op og tilsættes til mange typer brød, korn og bagt varer for at tilføje næringsværdi.
De kan også spire og bruges i salater, sandwich eller som garniture. I nogle regioner spires frøene på en dekorativ lerform, der er blevet kendt på engelsk som et "chia pet".
Puddinger, noget tapiokalignende i konsistens, er nogle gange lavet med chia frø, da de naturligvis bliver gelatinøse når de bliver våde. Sprøjtbare syltetøjskonstruktioner skabes også, når chia blandes med pureedfrugt.
- Kanel og Dato Chia Pudding
- Græskar Chia Pudding
- Cantaloupe og Blueberry Chia Seed Pudding
- Enkel Triple Berry Chia Seed Jam
Chia i Pinole
Chia frø kan også bruges som ingrediens i pinole , som er et måltid eller mel fremstillet af en bestemt type tørret majs. Det er en vigtig del af diætet af Tarahumara-folkene i den nordlige mexicanske delstat Chihuahua (en befolkning kendt over hele verden for sine langdistanceløber) og forbruges af mange andre grupper af indfødte og mestizo-folk i Mexico og Central- og Sydamerika .
Betegnelserne pinol og pinolillo bruges også til dette produkt afhængigt af regionen.
For at lave pinole bliver majsen tørret og fjernet fra skålen, ristet i varm aske og derefter jordet i et måltid. Chia frø, amarant eller garbanzo bønner kan derefter tilsættes til jorden majsmel, om ønsket, at øge sin næringsværdi endnu mere.
Pinole spises rent, eller der tilsættes vand og krydderier for at skabe en grød. Nogle gange tilføjes kakao og krydderier som kanel og anis, når pinole indtages som en varm eller kold drink.
Revideret af Robin Grose