Mad og opskrifter fra Nordtyskland

Schleswig Holstein er den nordligste tyske stat og ligger på Jyllandshavnen mellem Nord og Østersøen. Det grænser Danmark til nord og Niedersachsen, byen Hamburg og Mecklenburg - Vorpommern mod syd. Der er flere etniske grupper grupperet i staten, herunder frieser, danskere og tyskere, og køkkenet overlapper til tider. Nærheden til havet spiller en vigtig rolle i dens køkken, og oksekød og mælkeprodukter fra græsarealet er også repræsenteret.

En særlig note, kontrasterende søde noter med salte eller sure smagsstoffer er meget almindeligt i dette regionale køkken og kendt som "Broken sööt" eller brudt sødt. Søde sure kombinationer er særligt populære, og frugtkompot eller saucer serveres ofte med kød og fisk.

• 01 af 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck er en tidlig høststamme kombinerer søde og salte smag og er meget populær i det nordlige Tyskland. Fransk- eller strengbønner er braiseret med bacon og madlavningspærer, en lille hård pære, som ikke er spiselig, når den er rå. Lufttørret, stribet bacon skal foretrækkes over amerikansk stil, som forbliver trængende, når den er kogt.

  For at gøre Birnen, Bohnen und Speck, koges baconstykker først i en halv time. Derefter tilsættes de rensede og skårne bønner med en kvist sommerhjerte . Pærerne vaskes og deles derefter delvist og forlader den øverste ende med stilken og huden intakt. Disse lægges oven på de grønne bønner, og alt er kogt over medium varme til færdig. Det kan fortykkes med en melopslæmning i enden. Det serveres med voksagtig "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Kale og skinke er en ribben-stakende, kendt middag spist hovedsagelig fra slutningen af ​​december til marts, da kale angiveligt bliver sødere, når det berøres af frost. Lang braising i en bacon eller Speck - spiked bouillon gør kalen i denne lækre specialitet, og den serveres ofte med karameliserede kartofler.

  Rübenmalheur: "Malheur" er ordet for en fejl eller en ulykke (fra franskmændene), men mange mennesker finder denne rutabaga gryderi alt andet end en ulykke. På sin enkleste måde er den lavet af "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" og "Zwiebeln" eller rutabagas, gulerødder, kartofler og løg med masser af sort peber. Kødet i gryden kan være "Kochwurst" eller pølse lavet af kogte ingredienser, eller " Kasseler ", en helbredt og røget skinke.

  Graue Erbsen, fra Emshorn, er en vinter eller det tidlige forårsmøde . Den oprindelige skål kan være lavet af feltærter , der er dyrket til fodring af husdyr. Da Elmshorns by blev optaget i trettiårskriget (1618-1648), blev sulten indført. Legenden har det, at der blev fundet et par sække grå ærter i et lager og fordelt blandt borgerne. Maden reddede dem og nu en årlig ritual om at servere gratis (eller billig) grå ærter til alle kommer på fedt tirsdag bliver holdt blandt mange restauranter og borgerlige grupper.

  Prussian grå ærter er vanskelige at umulige at finde til salg på internettet. Der er noget at snakke om, at duer (findes på Amazon) kan bruges. Ærterne gennemblødes natten over og sondrer derefter i 2-3 timer i saltvand. De serveres med Kassler eller bacon samt Specksoße (bacon stegt og blandet med smeltet margarin) eller løg sauce (sautéløg og bacon, lav en roux og brug mælk og / eller kartoffelvand til at tynde). Kogte kartofler er et must med denne skål.

• 02 af 07

  Kød og andre hovedretter

  Holsteiner Sauerfleisch er et godt marmoreret svinekød (picnic skinke eller maven) kogt i hvidvineddike med hakket krydderier (løvblad, sennepsfrø, allspice, karve, enebærbær) og lidt sukker. De uninitiated tynde eddike med vand til at skære ned på den sure smag. Når kødet er gaffel og falder fra knoglerne, skæres det i små stykker og placeres i en flad skål eller opdelt i dåse. Kødet er anstrengt, gelatine tilsættes ofte og hældes over kødet for at skabe en slags aspic. Nogle gange er løg og gulerødder og skiver tilsat syltede agurk til farve og smag.

  Sauerfleisch serveres koldt med Bratkartoffeln og Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule er et sødt og surt gåben. Disse er lavet ved at lave dem på den første dag i et sødet eddikevand med krydderier som bugten, peber, timian og løg. De afkøles natten over og derefter brunes i deres eget fedt. Lidt mere sukker sprinkles oven på kødet og yderligere brunet, karameliserer sukkeret og gør huden sprød. De kan serveres med resten af ​​bouillon fortykket med lidt stivelse. Sides der går godt er kartofler og rødkål .

  Pork Loin med tørret Plum Fyldning er en fælles stege , hvor der opstår en lomme i kødet, og en hakket af rehydreret svesker og andre ingredienser er placeret (eller rulles). Det kan serveres varmt eller kølet og ledsages ofte af en cremet sauce lavet med dryppings og kogte kartofler.

  Mehlbüdel eller Großer Hans er en slags servietknödel eller en stor dumpling, indpakket i en klud og dampet over kogende vand. Det kan også kaldes en dampet budding. Deklareret Ditmarchen's nationale skål (i Holstein), serveres salte med Schweinebacke (svinekød) og sennep eller sødt med smør, sukker og kirsebær.

• 03 af 07

  Suppen - Supper

  Schnüüsch er en grøntsagssuppe, der kommer fra Angeln på Østersøen. Friske grøntsager som grønne bønner, ærter, kartofler, kohlrabi og gulerødder bliver simret i mælk og krydret med persille, sommerhjerte, hvid peber og en stor del af smør. Det kan serveres med tyndt skåret " Holsteiner Katenschinken " eller sødt sild.

  Swattsuer eller Schwartz-Sauer (lit. sort sur) er en suppe lavet af resterne af husets slagtning. Ribben, mave, grisefødder og lignende koges i en vand- og eddikeblanding med peberkorn og løg som krydderier. Når kødet er færdigt, skæres det i stykker af bit. Kødet blandes med nogle af svinblodet og bringes til en simmer, og kødet lægges tilbage i suppen. Yderligere krydderier opnås med salt, sukker og eddike. Suppen serveres med Salzkartoffeln (salt kartofler) eller boghvede eller mel dumplings. Denne skål springer op i mange nordlige områder, herunder Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe er en sød suppe eller tynd pudding lavet af elderbærjuice. Ofte serveret med søde dumplings ( se f.eks. Denne opskrift ) som en lys hovedret i efteråret, når bærene er modne, er det også en traditionel opskrift fra Pomeranian, Sachsen og Vogtland køkkener.

  Buttermilchsuppe mit Klüten er en tynd, sød vaniljepudding lavet med kærnemælk og serveret med enkle dumplingsblommer lavet med mel, mælk og æg og kogt i kogende vand ( se trin for trin ). I andre områder i Tyskland serveres kærnemælkssuppe salte med løg og bacon eller kogte byg og urter.

• 04 af 07

  Gemuese - Grøntsager

  Holsteiner Rübenmus ligner meget Rübenmalheur, men ingredienserne er mashed og smør og fløde tilsættes. Det kan serveres som hovedret med "Stippe" på siden (sauce med lidt kød).

  Gestovtes Gemüse: Mange grøntsager i denne kolde nordlige del serveres i en hvid sovs (eller en rigere Bechamelsaus ) og ordet "Gestovt". Rutabaga og gulerødder er særligt populære som sideskål til Sauren Rolle (oksekødspølse lagt i enten eddike eller valle til sur), der skiver, blomstrede og steges og serveres med Salzkartoffeln.

• 05 af 07

  Fisch - Fisk

  Maischolle: Europæisk rødspætte, en type flad fisk .- En fisk, der, når den er fanget om foråret (dermed "Maischolle"), er særligt øm. Mest fundet ud for Atlanterhavets kyster, fiskes de også i Østersøen. Oftest serveres pandfrit og klædt op med bacon eller endda Nordsørejer.

  Kieler Sprotte: Sprøjten eller skipperen er en lille sildlignende fisk. Kieler Sprotte er røget over bøg og asketræ. De sælges hele, og alle dele er spiselige, men mange mennesker fjerner hovedet, halen og ryggen, før de spiser.

  Heringe: Sild er af kommerciel betydning.

  Nordseekrabben er en slags brun rejer. Se denne artikel.

  Labskaus er en traditionel opskrift lavet med røde rødder, kartoffelmos og enten corned beef eller sild. Serveres med pickles og et stegt æg.

  Munkmarscher Muscheltopf: Muslinger kogt i en hvidvin bouillon. Når muslingerne er færdige, fortyndes bouillon med æggeblommer og fløde og garneres med dill.

  Kak't Dösch: Poached torsk serveret med sennepssauce.

• 06 af 07

  Nachtische - Desserter

  Rote Grütze: Rødfrugt Pudding

  Friesischer Bohnensuppe: Placer rosiner i en krukke. Tilsæt flere ounce Kandis eller sukker og fyld til toppen med brandy. Lad det sidde ved stuetemperatur i 1-2 uger og server over vaniljeis.

  Mädchenröte (lit. piges rødme) er en dessert lavet med rødbærssaft og marengs. Slå æggehvider, mens drizzling i sukker og saft. Opløs gelatine i en lille saft og fold den omhyggeligt ind i margenen. Hæld i en skål og afkøles indtil det er sat. Serveres med vanillesaus. Da æggehviderne er rå, gøres det ofte ikke længere.

• 07 af 07

  Zum Trinken - Drikkevarer

  I kulden er de nordlige regioner i Tyskland "Korn" og "Köm" populære. Korn er en væske destilleret fra rug, byg eller hvede, mens Köm er en Aquavit (snaps flavored with carve). Begge er fyldte iskold fra små briller, og Köm er ofte grundlaget for en "Teepunsch" lavet med varm, sort te, sukker og snaps.

  "Lütt un Lütt" (lille lidt) er en lille øl og en snaps.

  Flensburger Pilsener: Bryggeriet blev oprettet i 1888, og de flasker stadig deres øl i svingtoppe.

  Tote Tante er en blandet drink lavet med chokolademælk, brandy eller rom, creme de cacao og flødeskum over isterninger.

  Pharisäer er sort kaffe, rom og flødeskum . Den flødede fløde skjuler duften af ​​væsken, som lurede en sognepræst i en lille stund.

  Angler Muck er en slags slag. Varm rom og vand (1/2 og 1/2), men kog ikke. Tilsæt citronsaft og sukker til smag og server. Traditionelt serveret i en "Muck Pott", en slags keramisk kande.