Tysk røget svinekød, "Kasseler", er en salthærdet svinekød eller svinekotelet, der er røget med bøg træ eller alder. Tyskere bruger "kasseler" som et velsmagende tilskud til kale og kål opskrifter eller bage det som amerikansk skinke. De fleste køber "Kasseler" klar til at lave mad, men det er svært at finde i USA. Røgen giver meget af smagen i kødet - tyskerne bruger oftest alderen, mens det amerikanske køkken kalder for ahorn eller hickory-røg.
Denne opskrift kræver 48 timers våd kur efterfulgt af en varm røg på blot et par timer, hvilket resulterer i fuldt kogt kød.
Hvad du skal bruge
- 1 gallon / 4 liter vand
- 350 gram kosher salt
- 225 gram sukker
- 42 gram rosa salt
- 1 håndfuld salvie blade (frisk eller tørret)
- 1 tsk. tørret timian
- 1 spsk. enebær bær
- 1 tsk. koriander
- Valgfrit: hvidløgsklyven
- 1 svin loin (uden ryg ribben, 4 - 5 pund)
Hvordan man laver det
- Rør sammen ingredienserne til saltlage og opvarm til en simmer for at opløse alt salt og sukker. Opvarm til helt koldt.
- Forbered lænken ved at fjerne alt, men et tyndt lag fedt. Jeg anbefaler en lænde, ikke en ribbensteg (rygribben fastgjort - almindelig i kommerciel "Kasseler") til hjemmebearbejdning.
- Placér lenden i saltlage og vægt den ned med en plade eller et andet objekt for at holde det nedsænket.
- Køles i 48 timer.
- Fjern lenden fra saltlederen. Kassér saltlage.
- Vask svinekødet af med koldt vand og klappet tørt. Du må tørre det i køleskabet i op til en dag (må ikke dækkes med nogen pakning).
- Forbered din ryger: Start din koksbrand i bunden af rygeren en time, før du vil ryge kødet.
- Sug 2 kopper (eller så) flis (helst alder til dette projekt) i noget vand.
- Placer din rygerbakke (eller aluminiumsfoliebakke) oven på trekullet og tilsæt 1/2 kop vådt flis. Placer grillen omkring en fod over det.
- Placer kødet på grillen, dæks og røg 2 til 3 timer, indtil den indre temperatur er 150 ° F eller derover. Tilføj flere våde chips efter behov for at holde røgen op.
- Du kan vælge at stege det brændte kød i stedet, eller hvis du har problemer med rygeren, skal du bare bringe den inde og afslutte kogeprocessen i ovnen. Ovnen opvarmes til 450 ° F, og kog kødet i 10 minutter. Sænk temperaturen til 250 ° F og steg kødet i 2 til 3 timer, indtil den interne temperatur når 150 ° F.
- Spis varm eller skær og pakk. Køles til 4 dage eller fryses i 2 til 3 måneder.