Creamy Risotto Med Pan-seared Kammuslinger og Pølser Opskrift

Risotto er en vidunderlig metode til madlavning af ris. Ved konstant omrøring og tilsætning af væske lidt efter lidt, slutter arboriorisen med en dejlig cremet konsistens.

Denne opskrift tilføjer en himmelsk trio af tunger, krydret Andouille pølse og jordiske svampe sammen med nogle friske urter for at skabe en dejlig velsmagende og aromatisk skål. Dette er komfort mad på sit bedste!

Hvad du skal bruge

• 5 1/2 kopper kyllingelager eller bouillon (lavnatrium)
• 2 spsk olivenolie
• 1 lille
• sød løg (som Vidalia), finhakket
• 4 fed hvidløg, fint hakket
• 1 1/2 kopper
• arborio ris
• 1/2 kop tør hvidvin
• 1/2 kop
• Asiago ost , revet (eller parmesan)
• 1 1/2 spiseskefulde friske timian, hakket fint
• 2 spsk smør, usaltet
• 1 pund assorteret
• vilde svampe (såsom shiitake, østers, morels, porcini osv.)
• 1/2 kop kornkerner
• 8 ounce Andouille pølse (eller italiensk pølse), skåret i halv længde og skåret 1/4 tommer tyk
• 1 pund
• havskammuslinger (friske eller frosne)
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk smør, usaltet
• Salt og peber til smag

Hvordan man laver det

Lav risotto

1. I en medium kasserolle, bring kylling bouillon til en simmer.
2. I en stor gryde opvarmes olien over moderat lav varme. Tilsæt løg og kog, omrør lejlighedsvis, indtil gennemskinnelig, ca. 5 minutter. Tilsæt risen og kombiner godt med en træsked, indtil risen glitter og er godt belagt med olie. Tilsæt hvidløg og kog i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt vinen og fortsæt med at lave mad under omrøring indtil det meste af vinen er blevet absorberet af risen.

1. Tilsæt ca. 1/2 kop kokende bouillon og kog, omrør ofte, indtil den er absorberet. Ris og bouillon bør være ved en lav simmer, juster varmen hvis det er nødvendigt. Fortsæt med at lave risen og tilsæt bouillon 1/2 kop ad gangen, og lad risen absorbere den, inden du tilføjer den næste 1/2 kop. Kog risen på denne måde indtil ømmen (lav en smagstest), ca. 25 til 30 minutter i alt. Du kan have nogle bouillon tilbage.
2. Rør i Asiago-osten og hakket timian.

Kog svampe og pølse

1. I en stor pande over medium høj varme tilsættes 2 spiseskefulde smør og svampe. Omrøring af og til koges svampene til brunet (ca. 5 minutter). Tilsæt majs og pølse. Kaste blandingen, indtil den er godt kombineret. Varm grundigt (ca. 5 minutter). Vend varmen ned til lav.

Kog kamskjellene

1. Hvis du bruger frosne kammuslinger, skal du sørge for at de er helt optøet. Skyll kammuslingerne grundigt, og sørg for, at de er fri for sandkorn. Fjern eventuelle abductor muskler, der stadig er knyttet til tunger. Tør kammuslingerne tørt med et papirhåndklæde og sæt til side.
2. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie og 1 spiseskefuld smør til en stor sautépande og sæt den over høj varme. Når fedtet lige begynder at ryge, skal du føje kamskjellene, så de ikke berører hinanden. Sød kamskjellene, indtil de danner en gylden skorpe, drej derefter om og gør det samme på den anden side (ca. 1 1/2 minutter for hver side). Må ikke overcook eller de vil være sej. Fjern kammuslinger fra panden og sæt på en anden plade.

1. Tilføje kamskjellene og den vilde champignon og pølse blandingen til risotto og bland forsigtigt med en træsked, indtil den er godt kombineret. Sæson med salt og peber. Sked enkelte portioner på plader. Hvis du kan lide, kan du tilføje flere Asiago ost ovenpå. God fornøjelse!

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	856
Total fed	35 g
Mættet fedt	13 g
Umættede fedtstoffer	16 g
Kolesterol	90 mg
Natrium	2.324 mg
Kulhydrater	92 g
Kostfibre	6 g
Protein	39 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)