Klassisk siciliansk Arancini (Arancine di Riso)

Arancini, risbolde fyldt med sovs og ærter, er en af ​​de bedst elskede sicilianske snacks og gadefoder, og de er blevet stadig mere populære i hele Italien og i hele verden.

Fyldningen i denne opskrift er en af ​​de mest klassiske - en kød ragù , grønne ærter og smeltende mozzarella, men der er utallige andre typer fyld, herunder pistacienødder, svampe, prosciutto og mozzarella, skinke, spinat og meget mere.

Risen er duftende med safran, og riskuglerne rulles i brødkrummer, inden de steges i croquettes . Normalt er de lavet med caciocavallo-ost, men da det kan være svært at finde uden for det sydlige Italien, bruges Parmigiano-Reggiano i denne opskrift.

De kan spises som en antipasto eller snack, eller endda som et måltid, når de kombineres med måske en salat eller suppe.

Hvad du skal bruge

• Til ris:
• 10 1/2 ounces (300 g) kortkornet ris (Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio)
• 1/4 tsk knust safran
• 1 1/2 kopper vand
• 2 spiseskefulde frisk revet Parmigiano-Reggiano ost
• 4 teskefulde usaltet smør
• Fint havsalt til smag
• Friskmalet sort peber til smag
• Til kødsås og fyldning:
• 1 spsk olivenolie
• 1/3 kop (ca. 1/2 lille) finhakket gulløg
• 3 spsk finhakket gulerod
• 3 spsk finhakket selleri
• 3 ounces (85 g) kød af oksekød
• 3 ounces (85 g) flager
• 2 spiseskefulde (30 ml) tørrødvin
• 2 teskefulde tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 kop (237 ml) tomatpuré ( passata di pomodoro )
• 1/3 kop grønne ærter (friske eller frosne)
• Til risboldene:
• 4,4 ounce (125 g) frisk mozzarellaost, terninger (valgfrit, du kan efterlade dette til en lidt lettere / mindre osteagtig arancino)
• 1/4 kop all-purpose mel
• 2 store æg
• 1/2 kop vand
• Klem salt
• 2 kopper brødkrummer
• 2 tommer neutral vegetabilsk olie til stegning

Hvordan man laver det

Lav riset

1. I en stor gryde over middelhøj varme placeres ris, safran og 1 1/2 kopper vand. Kog, dæk og reducer varmen til lavt. Lad dem simre i 15 til 20 minutter eller indtil alt vandet er blevet absorberet.
2. Fjern låget, rør ind revet Parmigiano, smør, salt og peber efter smag. Spred risen ud på en stor plade eller bageplade for at afkøle helt til stuetemperatur.

Lav kødsås og fyldning

1. Først begynder du med en klassisk soffritto : Opvarm olivenolie i en lille gryde over medium høj varme. Tilsæt løg, gulerødder, selleri og sauté, omrør ofte, indtil det er blødgjort, og løgene er gennemskinnelige i ca. 8 til 10 minutter.

1. Tilsæt oksekød og svin og steg, omrør ofte, indtil brunet, ca. 5 til 8 minutter. Tilsæt vinen og lad koge, indtil alkoholens aroma er reduceret, ca. 1 minut.
2. Rør tomatpastaen og tomatpuréen, reducer varmen til mellemlang, og kog, omrør det lejlighedsvis, ca. 10 minutter.
3. Tilsæt ærterne og fortsæt med at koge saucen i endnu 8 til 10 minutter, eller indtil ærterne er ømme og saucen er fortykket. Det bør ikke være for likviditet.
4. Overfør fyldet til en skål og sæt til side for at lade det køle af.

Saml og steg i Arancini

1. Når ris og påfyldning er helt afkølet, skal du begynde at forme dine riskugler.
2. Placer 1 heapende spiseskefulde ris i håndfladen og brug derefter fingrene og tommelfingeren til at formere den i en hul skålform.
3. Placer ca. 1 tsk fyld i midten, 1 til 2 små terninger af frisk fersk mozzarella (hvis du bruger), og luk forsigtigt risen rundt om påfyldningen for at danne enten en rund kugleform eller en kegleformet pæreform.
4. Når al din arancini er dannet, smør sammen melet, æggene, 1/2 kop vand og en knivspids salt i en lav skål indtil glat. Spred brødkrummerne i en plade eller bageplade.
5. Rul forsigtigt hver kugle i æggeblød-vand-salt-blandingen, lad overskydende dryp af og derefter i brødkrummerne, indtil det er jævnt belagt.
6. På dette tidspunkt kan du afkøle din arancini i 20 til 30 minutter for at lade dem fastne, hvis de virker lidt for løst eller likvide. Hvis ikke, kan du gå direkte til stegning.
7. Varm ca. 2 tommer (5 cm) neutral stegeolie til 360 F (182 C). Steg din arancini i grupper på kun 2 til 3 ad gangen. Pas på ikke at overfyld potten, indtil de er jævnt gyldenbrune i ca. 3 minutter.

1. Overfør dem til en plade af papirhåndklæde for at dræne og tjene varmt.

Hvad er i et navn?

Der er en betydelig debat blandt sicilianerne selv om, hvorvidt disse gyldne stegte risbolde skal betegnes arancini (maskulin) eller arancin (feminin).

I det vestlige Sicilien, omkring Palermo og Agrigento, kaldes de normalt arancin og har en rund form. Der hævdes det, at siden navnet stammer fra det italienske ord arancia (betyder "orange" som i den runde frugt, at disse riskugler ligner form og farve, arancin betyder "små appelsiner"), så er teknisk arancin mere korrekt.

I østlige Sicilien er arancino i mellemtiden, især omkring Messina og Catania, udtrykket mere almindeligt anvendt, og arancini har en mere pæreformet eller konisk form, rounder i bunden og spidser på toppen. Der er grunden til , at udtrykket stammer fra navnet på frugten i siciliansk dialekt - arànciu .

Det er næsten umuligt at sige, hvad der er rigtigt korrekt, da begge argumenter har en vis fortjeneste, selv om arancino på dette tidspunkt er blevet det mere udbredte navn, især i engelsktalende lande.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	701
Total fed	27 g
Mættet fedt	9 g
Umættede fedtstoffer	12 g
Kolesterol	201 mg
Natrium	867 mg
Kulhydrater	83 g
Kostfibre	5 g
Protein	29 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)