Uanset om det er pænt eller i en cocktail, er det en favorit
Pisco er et stærkt sydamerikansk brandy med en storied historie og en lidenskabelig efterfølger. Både Peru og Chile eksporterer Pisco, og begge lande hævder at være de originale producenter af likør.
Pisco er lavet af kun visse druesorter, som er gæret og destilleret til en potent "aguardiente". Det er den vigtigste ingrediens i den berømte Pisco sur og fejres endda med en national Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) i Peru.
Historie
De spanske conquistadores bragte vinstokke til Sydamerika for at lave vin til eget forbrug og eksport. Historien siger, at pisco kom til at fungere som en måde at bruge overlevende druer, der var uønskede til vinfremstilling. Pisco er teknisk et brandy, fremstillet ved destillation af fermenteret druesaft.
Hvordan dette usædvanlige brandy fik sit navn er i strid. Nogle siger, at ordet "pisco" kommer fra Quechuan-ordet "pisqu", der hedder en fugl, der findes i Ica-dalen regionen Peru. Det kan blive opkaldt efter byen Pisco, en havneby nær Peru's Nazca Lines, hvorfra Pisco blev afsendt til Lima. Navnet siges også at komme fra de store pre-columbianske lerpotter, kaldet piscos, der bruges til at gæring druer.
Pisco er også produceret i Chile i hundreder af år - disse regioner var engang alle dele af samme spanske viceroyalty. Den kraftige tvist om, hvorvidt Pisco tilhører Chile eller Peru, fortsætter til denne dag.
Produktion
Pisco er fremstillet af specifikke druer dyrket i udpegede regioner i Peru og Chile. Druerne gæres i vin og destilleres derefter. Den resulterende likør er kort alderen og derefter aftappet. I Peru er Pisco aldrig fortyndet i henhold til de meget strenge, specificerede regler for dets produktion.
I Chile blandes Pisco undertiden med destilleret vand for at nå det ønskede alkoholindhold.
Typer af Pisco
Der er fire kategorier af pisco, lavet af syv sorter druer. Pisco puro er kun lavet af sorte, ikke-aromatiske druer, sædvanligvis quebranta sorten. Disse var de oprindelige druer bragt over fra Spanien, som angiveligt ændrede sig og tilpasset deres nye miljø, hvilket resulterede i en unik smag. Pisco aromatico er lavet af en af fire mere frugtagtig og aromatisk sorter: muscatel, Italia, albilla og torontel. Pisco acholado er lavet af en blanding af en ikke-aromatisk drue og en eller flere af de aromatiske sorter. Pisco mosto verde er lavet af delvist gærede druer. Pisco Puro og Pisco Acholado er de sorter, der oftest bruges til at lave pisco sours.
Pisco Cocktails
Pisco er en vigtig ingrediens i flere interessante cocktails. Selvom Pisco har et højt alkoholindhold (varierer fra 60 til 100 bevis), smager det meget glat, og mange mennesker nyder at drikke det pænt. Pisco har været kendt for at overraske first-timers med sin styrke, især når de blandes i en cocktail. Pisco sours er notorisk ret stærke.
Lima tager æren for den første pisco sur. Dens opfinder sig at have været en nordamerikansk bartender, Victor Morris - kaldet "Gringo Morris" - i 1920'erne, der ejede The Morris Bar, nær hjertet af byen ud for Plaza de Armas.
Udover Pisco er de vigtigste ingredienser til en stor pisco sur pisco, meget tærte nøgle limes, en æggehvide og angostura bitters . Det klassiske præparat rystes over is, men det gøres også "frosset" i en blender med knust is. Når en pisco sur er hældt i et glas (normalt et gammeldags cocktailglas), skal ægget gøre mindst en halv tomme skum på toppen af glasset. Bitterne er drysset oven på skummet.
Der er mange andre klassiske pisco cocktails:
- Algarrobina, en cremet cocktail lavet med algarrobina sirup og kondenseret mælk
- Chilcano (Pisco og Ginger Ale)
- Den chilenske julecocktail cola de mono ("abes hale").
Trendy nye pisco cocktails opdages stadig, og mange gør brug af de eksotiske tropiske frugter, der er tilgængelige i Sydamerika. Maracuya sours er lavet med passion frugtsaft, og den populære aguaymanto sur er lavet med en tomatillo-lignende frugt.
Mango sours er lækker forfriskende.