Risgrød serveres til de syge, unge og gamle, men det kan også nydes som en del af et koreansk måltid på andre tidspunkter. Abalone grød var mest almindelig i de sydlige kystnære dele af Korea og især på Cheju Island, men det er en komfort mad til de fleste koreanere. Jook er generelt, hvad kyllingesuppe er for amerikanerne - et beroligende, medicinsk måltid.
Hvad du skal bruge
- 1 kop hvid ris
- 1/2 kop abalone, fjernet fra skallen, rengøres og skæres i tynde strimler
- 1 til 2 spsk sesamolie
- Sojasovs til smag
Hvordan man laver det
- Sug ris i 3 timer før madlavning.
- Opvarm sesamolieen i en dyb gryde eller gryde, og rør forsigtigt rosenrøret.
- Derefter tilsættes ris og 6 kopper vand og koges.
- Reducer varmen, når det kommer til at koge og dæk derefter panden.
- Simmer i 35 til 45 minutter, afhængigt af hvordan du kan lide konsistensen af din risgrød.
- Rør fra tid til anden og pas på, at den ikke bobler over eller taber for meget damp.
- Server med sojasovs på siden til krydderier.
En kort historie af Abalone grød i Korea
Fisk, skaldyr og havgrøntsager spiller en stor del af det koreanske bord, og hvis man ser på et kort, er det nemt at se hvorfor: Korea er en halvø. I århundreder spillede fisk og skaldyr som muslinger, østers og abalone en stor del af den fælles kost. Kød, der var vanskeligt at komme med i det bjergrige terræn, var forbeholdt overklassen og kongeriget.
Abalone grød (jun book jook) er en særlig skål fra Cheju (Jeju) Island, hvor abalones er rigelige.
Ifølge Jeju Weekly: "Under den glitrende Jeju surf og skrogene af fiskerbåde, der hugger gennem bølgerne, er et skab af kulinariske legende - abalonen. Denne skaldyr, der har fundet fodring på tang i kun de reneste farvande i havet, udgør en vital del af Jeju-køkkenet og har en høj position som "kejseren af skaldyr" ikke kun i Korea, men verden over.
"Under Joseon-dynastiet blev abalone præsenteret for kejseren som en gourmetgave, ofte sammen med mandariner, der også blev betragtet som royaltyfamilier. Langt holdt som 'ginseng'en af havet, følte abalonen at indeholde næsten andre verdenskræfter af restaurering og befæstning for kroppen. Legenden fortæller, at den kinesiske kejser Gin Shi Hwang rejste til Jeju på jagt efter evig ungdom og opdagede Jeju Abalone, erklærede det livets eliksir. "
Abalone på Cheju (Jeju) øen og den sydlige koreanske by Busan høstes af lokale fiskere, der kan dykke dybt og holde sig under vand i lange perioder:
Busan's haenyeo "havfruer" dykker for fisk og skaldyr uden at bruge nogen vejrtrækningshjælpemidler. Mange kan dykke op til dybder på 20 meter og holde sig under vand i så længe som to minutter.