Ingredienser, hvordan det er lavet, sorter, og hvordan man opbevarer sojasovs.
Sojasovs er en brun, salt væske, der bruges som krydderi eller krydderier i mange asiatiske retter. Sojasovs er lavet af fermenterede sojabønner , salt, vand og nogle gange ristede korn. Sojasovs har en jordisk, umami smag, som gør den til en ideel krydderurter.
Hvordan er sojasovs fremstillet?
Den traditionelle metode til at brygge sojasovs kræver flere trin og kan tage en dag til måneder for at fuldføre afhængigt af opskriften.
For at lave sojasovs bliver sojabønner først kogte for at blødgøre bønnen. Derefter tilsættes bakterielle og svampekulturer for at starte fermenteringsprocessen. Ristet hvede eller andre korn kan også tilsættes til denne blanding for at give en unik smag.
Sojabønkulturblandingen kombineres med en saltvand og får lov til at "brygge" i en bestemt mængde tid. Under denne proces bryder mikroorganismerne ned proteiner og sukkerarter, som naturligt findes i sojabønnerne i talrige forbindelser, der skaber den komplekse smag og farve af sojasovs.
Efter fermenteringsprocessen presses blandingen for at ekstrahere den mørkbrune, smagfulde væske. De resulterende faste stoffer anvendes ofte som dyrefoder. Før den ekstraherede væske pakkes og sælges som sojasovs, pasteuriseres den for at eliminere eventuelle skadelige mikroorganismer og filtreres for at reducere partikler og andre affald.
Fremskridt i fødevareproduktionen har ført til en hurtigere og billigere metode til fremstilling af sojasovs, der anvender syrehydrolyseret vegetabilsk protein.
Denne metode kræver kun et par dage og producerer et mere ensartet produkt med længere holdbarhed. Modstandere afviser denne metode, da det ikke skaber dybden af smag fundet med den traditionelle brygningsmetode.
Sojasovsorter
Der er bogstaveligt talt hundredvis af sojasovsorter. Varianter afhænger af de anvendte ingredienser, den metode, der bruges til at oprette sovs og den region, hvor den er lavet.
I USA er der et par hovedtyper, der kan forekomme i købmandsforretninger eller opskrifter: lys, mørk, lav natrium og tamari.
Lys Sojasauce - Denne tynde, brune væske er, hvad de fleste amerikanere refererer til som almindelig sojasovs. Det er en god all-purpose krydderier og krydderier.
Mørk Soyasaus - Denne type sojasovs har fået melasse eller karamel tilsat efter brygningsprocessen, hvilket tykker saucen lidt og giver en sødere og mere kompleks smag.
Lav Sodium Sojasauce - Salt er en vigtig komponent i produktionen af sojasovs, fordi den virker som et antimikrobielt middel. De fleste lavnatrium sojasovs fremstilles ved anvendelse af den syrehydrolyserede vegetabilske protein metode, som ikke udnytter bakterielle og svampekulturer og derfor kræver mindre salt.
Tamari - Denne japanske sojasovs er lavet med kun sojabønner og ingen hvede eller andre korn. Tamari har en meget ren smag og er begunstiget af dem, der kræver en hvede eller glutenfri kost.
Sojasauce Ernæring
Sojasovs er berygtet for at indeholde høje mængder natrium, men det er også rig på antioxidanter, isoflavoner, protein og endda en lille mængde fiber. En spiseskefulde sojasovs indeholder cirka 11 kalorier, 2 gram protein, 1 gram kulhydrater og 1006 mg natrium.
Ernæringsindholdet varierer afhængigt af sorten af sojasovs og de ingredienser, der bruges til at gøre det.
Sådan opbevares Sojasauce
Uåbnede sojasovs er hyldestabil og kan opbevares på et køligt, mørkt sted. Når en gang er åbnet, skal sojasovs opbevares i køleskabet for optimal smag. Højsaltindholdet i de fleste sojasovs forhindrer farlige mikroorganismer i at proliferere ved stuetemperatur, men de delikate smagsforbindelser, der produceres under fermenteringsprocessen, beskyttes bedst under nedkølet tilstand. Lavkvalitets sojasovs er mindre tilbøjelige til at have en mærkbar nedbrydning i smag, hvis de opbevares ved stuetemperatur.